茶叶的基本茶类

A、按工艺分：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、半烘炒绿茶

B、按外形分：扁形、针形、螺形、菊花形等

(二)黄茶类(轻发酵茶)：蒙顶黄芽、君山银针

(三)白茶类(轻发酵茶)：白毫银针、白牡丹等

(四)青茶类(半发酵茶)

A、台湾乌龙：冻顶乌龙、包种乌龙

B、广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙

C、闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂

D、闽南乌龙：铁观音

(五)红茶(全发酵茶)：祁门红茶、滇红、川红等

(六)黑茶(完全发酵，后发酵茶)：普洱茶、康砖、金兴等

加工茶类

花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

茶树的分类

按树的大小分三种：有乔木型、半乔木型和灌木型；

按叶型大小分三类：大叶种、中叶种和小叶种；

按进化程度分三种：原始型、半原始型和进化型。

乔木型茶树

树形高大，主干明显，分枝部位高。

半乔木型茶树

又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。

灌木型茶树

树形矮小，没明显主干，分枝较低也较多，发芽密，乃采摘。