绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
在泡茶的水温掌握上，我们都知道，有的茶要用沸水冲泡才够味，比如乌龙茶；而有的茶用沸水泡往往会出现一些不好的味道，比如绿茶。泡茶没有绝对，只要充分了解茶的特性，无论是怎么样的茶具、水，都可以尽自己所能把茶泡好。
一、“绿茶不能用沸水泡”的理由何在？
绿茶多采用鲜嫩的芽叶做原料，高温冲泡绿茶，很容易泡出苦涩味，而破坏其原本的鲜甜；此外，鲜嫩的芽叶接触到沸水，易被烫熟并发黄，产生一种令人感觉到不清爽的熟闷味。
因此，很多人主张，用80-90℃的水泡绿茶，会更加“保险”。
二、“绿茶可以用沸水泡”的理由何在？
用80-90℃的水泡绿茶，固然“保险”，但倘若是为了避免不好的味道，靠降低水温来泡得一杯不温不火的茶汤，是不可取的。
茶中有很多芳香物质，沸点各不相同，在某个温度下，低沸点芳香物质飘出，而沸点高于该温度的香气物质却无法散发出来。不用沸水泡茶，会损失一部分茶香。
三、用沸水冲泡绿茶，需注意以下三点
1
茶量少一点
如果80℃水冲泡绿茶用5g，那么沸水冲泡就减至4g左右。
2
注水柔一点
冲泡绿茶不要像乌龙茶那样悬壶高冲，应避免沸水对绿茶的直接冲击，沿着容器边缘，缓慢轻柔地把水注入，让沸水与绿茶慢慢接触、浸润。
3
出汤快一点
沸水冲泡绿茶要比80℃水冲泡出汤梢快一些，不宜长时间浸泡，如果是使用玻璃杯泡绿茶，无法把茶水分离，最好还是降低水温再冲泡。
用80℃水与沸水冲泡绿茶，不能说哪个更好喝一点，只能说是两种完全不同的风味，只有亲自对比过了才能理解。
茶并非一成不变，而是充满变化和意外，这也就是茶的魅力吧。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
