泡茶技术包括三个要素:第一是茶叶用量,第二是泡茶水温,第三是冲泡时间。泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。
一、茶叶用量
1、用茶量的多少取决于茶具的大小、茶叶的种类与个人的饮用习惯。
2、因茶叶的不同而分为:
1)绿茶、红茶和白茶、黄茶与花茶,茶与水的比例大致为1:50;
如:容量为200毫升左右的茶具,注水七分满,所需干茶量约为3克。
2)黑茶,如普洱茶,茶叶量应稍大些,由3克增加到5-10克;
3)乌龙茶所需茶量最多,茶叶的投入量占茶杯或茶壶容量的一半左右。
二、泡茶水温
1、绿茶:80℃左右;
2、大多数黄茶、白茶与绿茶:80-90℃;
3、红茶与较为抵挡的绿茶:95℃以上;
4、乌龙茶与黑茶:100℃。
三、冲泡时间
冲泡时间与茶叶种类、用茶数量、泡茶水温、饮茶习惯和冲泡次数有关。
1、茶叶种类:条索完整的茶叶冲泡的时间相对较长;
2、用茶数量:茶叶量大,所需的冲泡时间较短,茶叶量小,反之;
3、泡茶水温:水温高,所需的冲泡时间较短,水温低,反之;
4、饮茶习惯:喜欢喝较浓的茶,所需冲泡时间可稍长些,喜欢喝较淡的茶,反之;
5、冲泡次数:第一次冲泡所需时间最短,随后递增。
如:用小型紫砂壶冲泡乌龙茶,用茶量为茶壶一半的情况下,第一泡时间为1分钟,第二泡为1分20秒,第三炮为1分45秒,第四泡为2分20秒。
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。