我们说的茶叶不宜久浸,主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质,而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏。
如果是煮茶,就有着不同的意义。有业内人士认为,煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出,对人体大有裨益。另外,也有茶友表示,非常喜欢煮茶,煮出来的茶汤有着浓稠、甜滑的汤感,甚至还有不一样的香气,确实是冲泡所无法达到的。
这就是久浸和煮茶的区别了。茶叶经过冲泡,很多内含物质已经释放,一些低沸点的芳香物质也挥发殆尽。此时,如果高温熬制,茶叶中的高沸点芳香物质就会释放,一些粗纤维里的糖分也会析出,于是汤质也会变得甜稠。
但并不是所有的茶都适合煮。煮茶一般选用两种:一种是发酵重的茶,比如红茶、熟普,六堡茶等;一种是年份较长的茶,你如陈年普洱、老白茶等。而对于鲜嫩的绿茶,只要你用85℃的开水冲泡,就能激发它的色香味,简单方便,就能体会它在干燥季节带来的甘爽诱惑。