花茶，又名香片，顾名思义，就是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶。花茶起源于宋朝，是中国特有的一类再加工茶，最出名的莫过于“茉莉花茶”，这种茶香与茉莉花香融合的茶类，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶可保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，预防心血管病，改善高血压等都有很好的作用。
茉莉花茶（JasmineTea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。好的茉莉花茶香气要比鲜灵度，比浓度，比纯度。鲜灵度为嗅之有茉莉鲜花香气，香气感觉愈明显愈敏锐表明鲜灵度愈好。浓度不但反映在香气浓重上，还反映在持久耐嗅和耐泡上。那么你知道形成茉莉花茶香气的成分有哪些吗，现在跟着小编一起来认识吧。1.茉莉花茶的主要香气成分
香气是茉莉花茶最重要的品质因子，茉莉花茶的精油总量和香气组分主要来源于茉莉花。大量的研究表明，茉莉花茶的香气组分以酯类、醇类和碳氢化合物为主，其中乙酸苄酯、芳樟醇、苯甲酸顺一3一己烯酯、邻氨基苯甲酸甲酯、a一法尼烯、吲哚、苯甲醇、乙酸顺一3一己烯酯、水杨酸甲酯是茉莉花茶的主要香气成分。叶乃兴等(2006)对高档茉莉花茶(茉莉春毫)香气成分的研究结果表明，苯甲酸顺一3一己烯酯、芳樟醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯的含量明显高于其他香气成分，这4种香气成分的相对含量已占茉莉春毫香气总量的80％以上，是茉莉春毫的主香组分，这些成分决定了茉莉春毫香气浓度的基础。而吲哚、杜松萜烯、苯甲醇、a一法呢烯、水杨酸甲酯、橙花叔醇、乙酸香叶酯、乙酸顺一3一己烯酯等等11种香气成分的相对含量占12％～13％，这些成分对茉莉春毫的香气起到协调和辅助作用。
2.茉莉花茶窨制过程精油总量和主要香气成分含量的变化
茶坯经过窨制加工后，成品茶(茉莉花茶)的香气成分含量大幅度提高，图2—5是采用SPME/GC—MS技术分析茉莉春毫窨制前后的精油总离子流色谱图。据骆少君等(1987)对苏州一级茉莉花茶各窨次精油总量和主要香气成分含量测定结果统计，头窨后精油总量是茶坯的17倍，芳樟醇、苯甲酸顺一3一己烯酯、乙酸苄酯、吲哚等主要香气成分含量是茶坯的18～824倍；二窨后精油总量是茶坯的29倍，主要香气成分含量是茶坯的31～1339倍；三窨后精油总量是茶坯的34倍，主要香气成分含量是茶坯的31～1796倍；提花后的成品茶精油总量是茶坯的37倍，主要香气成分含量是茶坯的36～1125倍。
3.配花量对茉莉花茶香气的影响
配花量直接影响茉莉花茶的香气浓度。阚能才等(1991)采用传统工艺窨制茉莉花茶，探讨了配花量与茶坯吸附茉莉花香气成分含量间的关系，结果表明，配花量在30％～85％之间，鲜花利用率较高；当配花量高于80％时，茶坯吸附香气成分含量趋于饱和。叶乃兴等的试验结果表明，采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶，配花量与茉莉花茶主要香气组分间的关系。配花量在69％～115％之间，配花量递增，茉莉花茶香气成分的含量亦随之增加，配花量与主香组分、调香组分间呈三次多项式正相关，配花量与微量组分间呈二次多项式正相关。当配花量达到96％以上时，茉莉花茶的主要香气成分含量差异不显著，表明茶坯的吸香已趋于饱和。与阚能才等的试验结果比较，采用湿窨工艺窨制茉莉花茶，可以提高茶坯吸附香气成分含量的饱和点。该研究表明，采用湿窨工艺窨制高档茉莉花茶的适宜配花量为90％～100％。
4.香气成分与茉莉花茶级别的关系
茉莉花茶的香气主要来源于茉莉花，香气成分含量与茉莉花茶级别密切相关，级别越高，香气成分含量越高，而且不同级别茉莉花茶的香气成分含量差异显著。骆少君等(1987)的试验结果表明:茉莉花茶不同级别间的主要香气成分含量变化趋势有所差异，其中乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、吲哚等组分含量与茉莉花茶级别间呈正相关；而顺一3一己烯醇、顺一茉莉酮、p一紫罗酮、橙花叔醇、香叶醇等组分含量与茉莉花茶级别间呈负相关。
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
花茶（Scented tea），又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。
在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。
