气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每增加100米，气温便降低0.6℃。而温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。因此，不同海拔高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等影响茶叶品质的化学成分的含量也不一样。
研究证明：不同海拔高度茶叶原料的品质成分中：茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。
其次，是降雨的多寡。大致说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成，从而使茶树鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。同时云雾的增加，减少直射光，增加漫射光，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
