花茶，又名香片，顾名思义，就是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶。花茶起源于宋朝，是中国特有的一类再加工茶，最出名的莫过于“茉莉花茶”，这种茶香与茉莉花香融合的茶类，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。花茶可保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，预防心血管病，改善高血压等都有很好的作用。
花茶属再加工茶，是国家主要特种茶之一。花茶在闽东的生产历史不上百年。花茶窨制是根据茶叶吸香、鲜花吐香的特点，将两者结合，相互拌和，在适宜的吸香、吐香环境技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
清光绪年间（187～1908年），宁德茶商开始在金涵种植玉兰、茉莉试验窨制花茶。宣统二年（191年），宁德"一团春”茶行试制玉兰片花茶获得成功。民国4年（191年），玉兰片花茶参加巴拿马国际万国商品博览会展出，获得好评。抗日战争时期，海口封锁，花茶随之停产。中华人民共和国成立后，闽东花茶生产恢复。60年代，宁德茶场率先恢复传统花茶生产工艺，开始生产少量茉莉花茶。尔后，闽东各县添置窨花制茶设备，产量逐年上升。
闽东花茶基本上是茉莉烘青。一般选取首春优质精制烘青绿茶或茶坯，采用初伏至中伏晴的茉莉花为原料，再配以相应的工艺窨制而成的既有茶香、又有花香的优质香型茶。
闽东花茶加工的传统工艺是：原料处理包括茶坯复火冷却，茉莉花的采收与护养一茶与花的拌和、窨制→通风散热→起花和复火干燥→转窨或提花。闽东茶区窨花均用手工窨制．有地窨,囤窨箱窨等几种方法，工序繁杂，每次一层花、一层茶，堆积6～7层，需经4一5个小时方倒出通风，混和后又堆积数小时，然后筛出花渣再行烘焙，而没再转窨或提花。70年代以后，引进新技术、新设备，花茶制作逐步实现机械化。至80年代，区内花茶产量占全省花茶总产量的一半，外贸花茶出口量占全省花茶出口总量的6O％。1982年，宁德茶厂生产的天山银毫茉莉花茶特级茉莉花茶在全国花茶优质品评选中均名列榜首。
1985年，福鼎茶厂生产的大姥银毫茉莉花茶，福安茶厂生产的超级、特级及一级茉莉花茶、宁德茶厂生产的天山明毫、天山银毫茉莉花茶以及福鼎太姥香云茉莉花茶均获得省优产品称号。1986年，寿宁茶厂生产的福寿银毫茉莉花茶荣获国家轻工部优质奖。至1992年，福鼎、宁德等地茶厂均采用窨制机械如流动式窨花机、箱式窨花机及全程自动化的窨制联合机等，大大减轻制茶工人的劳动强度，提高劳动生产率。
花茶（Scented tea），又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。
