1、造成茶叶变质的原因
氧气:氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化,被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐,失去茶叶的芳香味。
光照:首先,光照会使茶叶的温度升高,这样会加速茶叶的氧化过程。其次,光照会使茶叶中的维生素C含量减少,会破坏茶叶的色泽和滋味,使茶叶具有“日臭味”。
水份含量的升高:茶叶中水分含的越多,化学反应也就越快,化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化,因此茶叶的质量也就难以保持,甚至发霉变质。
大气湿度:如果南方湿度大,只用小泡袋包装的话是不够的,因为现在的小泡袋内部锡泊纸不如从前,保鲜期二到三个月就很容易受空气潮湿的影响而变味。北方气候干燥保持时间更长。
异味,微生物污染:茶叶很容易吸附空气中的气味,所以房间装修后若有许多怪味,常用茶梗等散落其间吸附杂味。所以如果茶叶密封不好,或直接暴露空气,就很易引起茶叶有怪味。
2、保存茶叶的常用方法
塑料袋、铝箔袋贮存法:
选有封口且为装食品用、密度高的较好、无异味的塑料袋。最好两层包装。再装入箱中或密封空中中。
金属罐装贮存法:
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。最好没接缝。如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。
装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
专门贮存室:
若条件允许,可以将包装好的茶叶放入专门的贮存室,室内没有光照,没有空气对流,温度大约在25度以下为宜。
3、茶叶变味怎么办
可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内,开关切至保温位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶就会由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。当然也可以用微波炉干燥茶叶,只是其加热时间短、且不易控制,容易导致茶叶表面碳化。最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
总之,我们在家里保存茶叶要认真的做好相关工作就好。建议大家短期内饮用,一次不要购买太多,适量的购买一些即可,这样喝完之后再做购买才好。另外,如果是想要收藏茶使其增值的话,那么不仅需要在家里做好保存的工作,还需要在选购茶叶的时候多加了解哪些茶值得收藏。