1、水分是最重要的影响因素
一般来讲，为了防止茶叶变质，茶叶的含水量应该控制在5%以下，最好为3%，这样的水分是一种结合水的状态，而不是游离水，从而让茶叶的内含物质不易溶解，难以发生反应。如果含水量超过12%，茶摸起来软软的，那茶叶就很容易长霉，闻起来会有潮湿或发霉的气味。
虽然如此，但许多茶友生活当中却极容易忽视水分对茶叶的影响，大多数人意识不到空气当中其实含有大量水分，比如梅雨季节、回南天，空气湿度达到95%以上，广东的四五月份、地下楼层或一楼，情况尤为严重。尽管我们把茶叶层层包裹，以为封口足够严实，但实际上还是难以抵挡无孔不入的空气水分，这是我们在保管上最为头疼的。对于岩茶来说，如果不慎受潮，那饮用起来滋味便会带有些粗酸、杂味、闷味，品质大打折扣。
2、氧气对茶叶的影响不易察觉
茶叶当中的茶多酚，接触氧气会发生缓慢的自动氧化反应，茶叶色泽会慢慢变黄变红；一些脂质成分也会被氧化，从而表现出一定的陈旧气味，让人觉得茶叶不及一开始那么新鲜了。不过对岩茶而言，我们并不需要担心这个氧化作用，岩茶一般焙火较重，其氧化变化一年内都难以察觉。相反，很多人喜欢喝存放一两年后的岩茶，那样火气退了，品质变得更为纯正。
3、温度会加快变质的速度
如果储存室温过高，茶叶香气的挥发，内含物质的氧化、水解、聚合等反应都会加剧。不过就一般的天气而言，在夏季室温最高也就30多摄氏度，这个温度相比岩茶90多度的炭焙火温，其影响也不见得能有多大。温度其实也是基于含水量过高的基础上起作用的。
4、光照影响茶叶色泽
暴露在光线下的茶很容易产生褐变，叶绿素会脱去镁离子，变成暗绿色的脱镁叶绿素。这方面，岩茶因为焙火较足，所受影响其实很小。相比下，名优绿茶、清香铁观音和台湾乌龙等色泽青绿的茶叶更容易受其影响。此外，如果茶叶在阳光下直晒，容易让茶产生日晒味。
5、不要忽视空气中的气味
由于茶叶吸附能力强，因此贮存茶叶的器具和空间最好没有异味，不然容易串味。
以上几个因素都是导致茶叶变质的原因，综合而言，如果让我们用几个简短的词语来总结岩茶到底该如何保存，那就是密封、避光、防潮、防异味。其中，防潮始终是至关重要的，通常需要确保空气湿度不超过75%。
如果岩茶已经受潮了，那该怎么办？假如已经发霉，能看到明显的菌丝，那我建议您还是拿来种树或者扔了比较好！若还没到霉变，只是有点潮湿的气味，那尚且可以挽救。家用的方法最简单就是把茶叶放进洗净擦干的电饭锅里，在“保温”的状态下低温烘火一个晚上，便能去除大部分水汽和霉味。
掌握以上的道理，爱茶的您再多花点儿心思，相信不管是武夷岩茶，还是其它茶类，茶叶保存也不是什么难事啦。
