君山银针，是黄茶中独具一格的极品名茶，产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山。成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立。再冲泡再竖起，能够三起三落。从数千元一斤的高端茶，至一两百元的大众茶，市场可选空间很大。
产自烟波浩渺洞庭湖上
在烟波浩渺的洞庭湖中，有一个神奇美丽的小岛，小岛有个非常动听的名字叫君山。君山不仅风光秀丽，而且出产丰富，其中最负盛名的是君山银针茶。据《潇湘吟雨录》记载：君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡。
君山银针黄茶，形似一个个银针，紧结而挺直，长短大小均匀，金黄色的茶芽上披满了茸毛，仿佛“金镶玉”。冲泡后的君山银针，茶香清爽，入口滋味甘醇，品饮后齿颊留香。
君山银针的采摘、制作十分严格，每年只能清明前后七天采摘，只采单一芽头，并要求芽头肥壮重实紧直，芽长25至30毫米，并带2至3毫米芽柄。制作工艺要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干八道工序，制茶师傅需连续工作78个小时。
天津一商茶中心黄茶市场部负责人刘浩鹏介绍，君山银针从采摘到制作，各个环节的要求都非常高。其中，采摘时有“九不采”的讲究：雨天不采、寡水芽不采、冻伤芽不采、紫色茅不采、开口茅不采、空心芽不采、瘦弱苹不采、虫伤茅不采、过长过短芽不采。这样严苛的采摘标准，被形容为“黑夜里寻找绣花针”，一斤成品需要5至6万个茶叶鲜芽。
透明茶具可观上下浮动
君山银针的冲泡器具、方法也独具特色。由于冲泡过程中有独特的“三起三落”，冲上水面时，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底。因此，需要透明茶具，且高度、直径都有要求。
君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观。冲泡器具选用高度10至15厘米、杯口直径4至6厘米的透明圆形玻璃杯。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡时，首先用开水预热茶杯，然后擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。随后，茶匙取3克茶放入杯中。采用高冲发，将80摄氏度左右的开水冲入杯中，先快后慢加水至杯子的1/2处。待茶芽湿透后，再加水至杯子的七八分满。3分钟左右，茶叶开始直立悬浮，上下浮动，三起三落煞是好看。
君山银针简介
君山银针全由芽头制成，茶芽像一根根针，芽头茁壮、长短均匀，茶身满布毫毛，内呈橙黄色，外裹一层白毫，雅称“金镶玉”。君山银针始于唐朝称为“黄翎毛”，因为茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛一样根根竖立而得名。君山银针不同等级茶评
特级：
形状：
全芽头、大小均匀、芽头肥壮挺直、满披茸毛
色泽：
金黄光亮（金镶玉）
汤色：
橙黄明亮
香气：
清香浓郁
滋味：
甘甜醇爽
叶底：
嫩黄明亮、匀齐
一级：
形状：
多芽、芽头肥壮挺直、满披茸毛
色泽：
金黄润泽
汤色：
杏黄亮
香气：
清香较浓郁
滋味：
甘甜醇和
叶底：
黄较亮、匀齐
二级：
形状：
多芽、较挺直、茸毛显
色泽：
金黄较润
汤色：
杏黄尚明
香气：
清香尚浓
滋味：
醇和有回甘
叶底：
黄尚亮、匀齐
