操作

分享

评论

0

详解茶叶的专业审评方式,揭开专业审评法的面纱

2020-08-12 


今天有客人在公司会所用专业方式审评茶质,俺有幸围观,并拍了一套照片,揭开专业审评法的面纱。

先申明几点:

1、审评法过于理论,且不具操作性,不适合茶油用于日常饮;

2、审评法侧重于“评茶”,而不是品茶;

3、审评的目的主要是评审出茶质的不足,而不是体验品饮的快感;

4、审评法一般用于新制茶与原料毛茶的评审定质。

直接上图鸟:

对于要审评的茶品,第一步是目测观察条索,用托盘将干茶摊开

如果同时审评2种或以上的茶,就用等量的托盘,同时摊开

专用审评杯碗,一字排开

将审评杯盖至于碗中,煮沸水清洗,同时用于提升杯碗温度

审评杯的出汤方式

出汤后,随即观察审评碗中的汤色

将杯中茶底,倒置于盖上,观其叶底

第一次汤一般不喝,待第二次出汤时,才品其滋味

审评碗不像公道杯,不方便倾倒,所以得用汤匙均匀分汤置小杯中

且汤匙每次分汤完毕,需置于清水中浸泡洗净

品过汤滋味,即可闻杯中香气,分为冷嗅与热嗅。

如果同时审评多种茶叶,辨其优劣,则需要称量工具,将不同茶叶等量置于审评杯中

快速往杯中注水,需要说明的是,必须是沸水

审评法一般出汤3次,前2次闷5分钟,第3次闷8分钟

在长时间的闷泡下,茶叶的苦涩杂味等一切弊端,皆可一次性显露,这就是审评的目的所在

很直接的同时观察不同茶叶的汤色

审评多少种茶叶,就必须相应准备多少个小杯,以免串了汤味

均匀的往小杯里分茶汤

按顺序品评:

值得说明的一点是,没次喝完一杯,评茶人应用一杯白水漱口,以减少上一水茶汤对口腔的持续影响

总之审评方式,俺看着一点都不爽,太刻板,一点品茶的愉悦感都木有,不过既然此种方式作为专业评茶员的基本套路,应该也有其科学的一面的。只是和我们日常的饮茶习惯有太大出入而已。

最有说几个细节:

1、参与评茶的人员人手一套纸笔,没喝完一水,及时记录下评语;

2、整个评茶过程中,参与评茶的人员基本不交流,直到3水喝完,才是一边整理记录,一边交换意见;

3、审评茶叶分为外形和内质两个大的方面,其中滋味作为最高权重分予以考虑。
图文/想飞天的鱼

相关标签:茶叶

免责声明

本文来自新闻媒体或自媒体,本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有,转载请注明来源。如版权问题请及时联系:info@kongqueshuo.com    ,我们第一时间处理。

尊重原创立志弘扬传播茶文化孔雀说精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表孔雀说立场,不承担任何责任。

发布评论文明上网理性发言,请遵守孔雀说评论服务协议
0条评论
评论列表
为您推荐
相关推荐