峡州碧峰茶，文章为您介绍峡州碧峰茶的基本概述、名字由来、历史沿革、采制技术以及发展动态等知识！
峡州碧峰茶的基本概述
峡州碧峰茶产于湖北省宜昌县境内长江西陵峡两岸的半高山茶区。因这里唐时为峡州属地，故名峡州碧峰。茶区山水秀丽，岗岭起伏，气候温和，为茶树生长发育创造了良好的生态条件。茶树品种亦十分优良，制作时选料严格，加工工艺精湛。特级碧峰以一芽一叶鲜叶为原料，一级碧峰为一芽二叶初展，二级碧峰为一芽二叶，均要求芽叶完整，老嫩一致，大小均匀。制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序。系烘炒型的条型茶类。外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润；香气高而持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽回甘；叶底嫩绿匀齐。
峡州碧峰自批量生产投放市场以来，为四方饮者所钟爱。北京、上海、广州等大中城市和深圳、香港等地以及英、美、日等国亦倍加赞赏。1985年荣获农牧渔业部优质农产品奖，并作为湖北名茶之佳品参加了1985年在北京举行的亚太地区博览会。
峡州碧峰茶的名字由来
峡州碧峰茶产于湖北省宜昌县境内长江西陵峡两岸的半高山茶区。因这里唐时为峡州属地，故名峡州碧峰。根据茶圣陆羽《茶经》所引的《夷陵图经》记载，早在南北朝时，峡州己是我国重要的茶时产地。唐时更是名冠全国。
唐代诗人刘禹锡目睹峡州采茶景致，歌道：“何处人间似仙境，青山携妓采茶时”。唐代著名诗人皮日休写下了峡州茶十吟，其中一首道：“簇簇新英摘露光，小江园星火煎赏，吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸乌嘴香，人座瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去，酒渴更加春味长。”宋代文学家三苏父子都曾在这里访泉品茗，苏轼品饮以黄牛泉（陆羽称为天下第四泉）水沏的茶后，写道：“禀受苦清洁，独与凡水隔，岂樵煮茗好，酿酒更无敌。”欧阳修任夷陵县令时，咏道：“雪消深村自剐笋，人晌空山随摘芋”；“春秋楚国西偏境，陆羽茶传第一州”；吟黄牛泉沏茶道：“阴精分月窟，水味飘香绿，共约试新茶，花旗几时绿。”清代张金元饮黄牛泉沏的峡州茶惊叹：“泉清茗古，洒然忘乏。”
峡州碧峰茶的历史沿革
宜昌县古称夷陵，又名峡州，古往今来，素以所产茶驰名神州。早在唐朝，茶圣陆羽就在《茶经》中写道：“山南，峡州上；襄州、荆州次；衡州下；金州、凉州又下”。将峡州茶列为上品。
著名诗人皮日休吟道：“簇簇新英摘露光，小江园里火煎尝，吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸乌嘴香，入坐半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去，酒渴更知春味长”。赞赏小江园茶（峡州古名茶）品质超群。
北宋文学家欧阳修任夷陵县令时赋诗云：“春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州”。并在西陵峡境内扇子山下蛤蟆碚泉品茶留诗：“石榴吐阳岩，泉声沟溶谷，能邀美泉客，系船留崖腹。阳精分月窟，水味飘茶绿，共约试春芽，枪旗几时绿”。
陆游在“三游洞”品峡州茶时写道：“细啜襟灵爽，微饮齿颊香”，赞其色、香、味俱胜。
明朝王象晋的《群芳谱》把峡州的小江园、茱萸茶，碧涧茶，明月茶列为极品。
全国著名茶叶专家吴觉农教授1979年乘船经过西陵峡时赞道：“山川秀丽，当有名茶”。
可惜由于种种原因，历史名茶早已失传。为了挖掘传统茶文化，恢复峡州茶的生产，宜昌县茶叶科技工作者从1979年开始了地方名茶的研制工作，1980年试制，1981年至1983年正式研制，茶叶也几易其名，由“太平毛尖”到“峡州毛峰”，最后，根据明代诗人田钧赞泳峡州风光名胜古迹之一“仙人桥”的《夷陵竹枝词》“仙人桥上白云封，仙人桥下水汹汹，行舟过此停桡问，不见仙人空碧峰”。定茶名为峡州碧峰，将峡州秀丽的风光融入品质超群的茶中。1984年，峡州碧峰通过湖北省科学技术委员会鉴定，定为湖北名茶。
峡州碧峰属半烘炒条形绿茶，其品质特征是：外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润，内质香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
峡州碧峰茶自批量生产投放市场，行销北京、上海、广州、武汉、深圳等大中城市和香港地区，并转销英、美、日、德等国。
峡州碧峰茶的采制技术
采摘峡州碧峰茶原料要求以1芽1-2叶为主，芽叶长3厘米左右，不采对夹叶，紫芽叶，病虫叶，雨水叶，露水叶，不带鳞片、雨叶和单片叶，保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。
摊青鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕内，厚约寸余，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4--6小时摊放，掌握失重4.5%--5.5%时付制。
杀青将4--5千克摊青叶投入到转速24--28转/分，温度180--200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6--8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%--40%时适度。
摊凉杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。
初揉将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中，按轻--重--轻原则施压揉捻，历时14--20分钟。
初干将揉捻叶投入100--120°C的复干机中，炒6--8分钟至总失重62%--64%，约八成干时出机。
复揉理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60—80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。
足干提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70—80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。
精制定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。
峡州碧峰茶的发展动态
1985年，峡州碧峰茶在农牧渔业部、中国茶叶学会在南京召开的全国名茶展品会上获“部优”称号。
1991年，峡州碧峰茶系列名优茶荣获国家“星火计划”成果奖及博览会金奖。
1994年，峡州碧峰茶获“陆羽杯”特等奖。
1995年，峡州碧峰茶荣获第二届中国农业博览会金奖。
1996年，峡州碧峰茶获湖北省首届“鄂茶杯”金杯奖。
1997年，峡州碧峰茶荣获第三届中国农业博览会名牌产品。
1998年，峡州碧峰茶荣获中国国际农业博览会名牌产品。
1999年，峡州碧峰茶荣获中国国际名茶推荐产品。
2001年，峡州碧峰茶荣获中国国际农业博览会名牌产品。
2004年，峡州碧峰茶荣获湖北省首届十五佳无公害名茶和首届有机名茶。
峡州碧峰，湖北省宜昌市夷陵区特产，全国农产品地理标志。
湖北宜昌地区是中国古老茶区之一。茶圣陆羽青年时期曾去考察，后在《茶经》中把宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宋代文学家欧阳修在宜昌任县令时曾有“春秋楚目西偏境，陆羽茶经第一州”的诗句。峡州碧峰属半烘炒条形绿茶，经过摊青、杀青、摊凉、初揉、初干、复揉、足干提毫、精制定级等工序制成。其品质特点：外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润，内质香高持久，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿习整。
2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“峡州碧峰”实施农产品地理标志登记保护。
