01.概括：六大基础茶类
茶类的划分是以制茶方法为基础，即工艺和发酵程度的不同来划分为六大基础茶类：不发酵的绿茶，轻发酵的黄茶、白茶，半发酵至全发酵的青茶（乌龙茶）、全发酵的红茶、后发酵的黑茶。
02.占中国茶产量7成以上：绿茶
绿茶是中国茶里产量最高、饮用最广泛、产地最广的茶类。
中国只要是产茶区，几乎都产绿茶。绿茶未经发酵，经杀青、揉捻、干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特征，讲究一个“鲜”字。
绿茶的制作工艺又细分为四大类：炒青绿茶（龙井、碧螺春、大方、松针等）、烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁等）、晒青绿茶（滇青、川青等）、蒸青绿茶（恩施玉露、湖北仙人掌茶等）。
03.风靡世界：红茶
中国茶7成以上是绿茶，但世界上最风靡的却是红茶。红茶，发源于中国，但却误打误撞被全世界人民所接纳、喜爱。
红茶是全发酵茶，以红汤红叶为特征，基本工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。根据制法、品质特征可分为不同花色。小种红茶、工夫红茶、红碎茶是最主要的三类。
04.茶中“隐”君子：黄茶
黄茶在六大茶类中最不显，产量最少，但对工艺的要求却很高，高品质的黄茶价格不菲，所以被称为茶中的“隐”君子。
黄茶，属轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，但多了一道“闷黄”工艺。根据闷黄工艺的不同可分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
05.工艺至简：白茶
白茶，属微发酵茶。在六大茶类中，白茶的制作工艺最原始、简单：不经杀青或揉捻，只经过萎凋和干燥。
白茶的产区也相对单一：福建的福鼎、政和一带。白茶根据原料从嫩到老分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
06.香气高扬：青茶（乌龙茶）
青茶，俗称乌龙茶，半发酵茶及全发酵茶，最显著的特点的香气高扬，主产于福建、广东、台湾三省。
青茶基本工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥。根据其最关键的做青工艺，可将青茶分为不同花色。
07.消食解腻：黑茶
黑茶叶色油黑或发褐，汤色深黄或红褐，发酵程度在六大茶类中最高，属后发酵茶。
黑茶在历史上又称边茶，因为多供给边疆少数民族地区。黑茶消食解腻，边疆地区蔬菜少肉食多，而黑茶刚好可以帮助消化食物和平衡营养。
黑茶基本工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥、蒸压，也有直接毛茶进行干坯渥堆，在蒸压成形。由此可将黑茶按工艺分为湿坯渥堆和干坯渥堆。黑茶产量比较大的省份有湖南、湖北、四川、云南、广西等。
茶叶的科学分类方法能够很好地遵循着茶叶品质、制法的系统性和差异性。所以了解了茶叶分类的基本知识后，我们再听到茶叶名字的时候，就能知道其大致的品质特点和应有的优良品质，也能够很好地避免上当受骗~
