今年因为机缘巧合，和茶叶接触的稍多一些，也就附带着了解了一些茶叶的历史。今天就和大家一起来说说一款少为人知的茶——顶谷大方茶。
这款茶也是属于真香系列，为什么这么说呢？据说有人看了这款茶的名字，就表示不屑一顾说：“切，听都没听过，什么茶啊？”等茶叶一进口，那滋味，可以说是浓醇爽口，立马哭着喊着说：“太香了，我可以再来一杯吗？”
好了，不开玩笑了，我们来说说这款茶的历史。
据说，这款茶叶最早可以追溯到五代之时，而炒青法制作的扁形茶则起源于明代。
明朝隆庆年间，在徽州休宁松萝山上，有一座寺院，寺中有一位名叫大方的僧人。
徽州产茶，而云雾缭绕的松萝山上也不乏得天地滋养的好茶。为了不辜负这一片雨露滋养的好茶，大方禅师一反唐宋以来的茶叶制法，自创了炒青法。
他所炒制的茶叶，“其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁”。汲山泉，得沸水，稍待后，泡此茶，观之，白毫隐伏，叶底嫩匀，芽露肥壮，汤色清澈微黄，香气高长，有浓厚板栗之香，品之，滋味浓醇爽口，一饮难忘。
他常常把自己炒制的茶叶赠与前来寺中的香客。久而久之，人们就以大方之名来称呼这一难得的好茶了。
大方茶的名声远播，以至于闻名前来拜访的名士李维桢，还特地撰写《大方象赞》一文。他在文中赞道：“今新安松萝茶出自大方，名冠天下。”这就可以说是以自己的名气为大方禅师所炒制的茶背书了。
到了万历年间，徽州府的推官龙膺，闻名前去拜访大方禅师，并将这件事记录在他编撰的《蒙史》中，书中写道：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。”
可见，大方禅师也不吝于将炒茶法传授于他人，这也许是炒茶法得以在当地推广的重要原因之一吧。
平心而论，对于百姓而言，炒青茶比唐宋以来一脉相承的蒸青茶更好。
一、炒青茶的制作方法比蒸青茶更为容易掌握。
二、炒青茶比蒸青茶更为省时省力。
三、炒青茶比蒸青茶饮用时更为方便。
所以，炒青法可谓是我国茶叶史上茶叶制法一次重大转变。
也正是因为大方禅师以炒青法制作的大方茶有如此多的优点，所以在它诞生之后，就广为民众所接受，风靡一时。
据说后世龙井茶的制作也是参考了大方茶的作法，所以，也有说大方茶是龙井茶等扁形茶的始祖。
到了清代，徽州府将大方茶进献于乾隆，乾隆饮罢，就将大方茶列为贡茶。
建国后1955年顶谷大方被评为“全国十大名茶之一”，到了1986年顶谷大方茶被定为“国家礼品茶”，2006年顶谷大方茶经国家茶叶检测中心确定为“富硒茶”。
可惜的是，时到今日，顶谷大方茶已经少为人知，甚至更有甚者，还把顶谷大方茶冒充龙井茶销售，而致于这样一款历史名茶，渐渐淹没在历史洪流之中，实在是让人惋惜不已。
大方禅师墓塔如今还存于松萝山茶园中，禅师若有灵，对于如今大方茶所遭遇的一切，也许会付以淡淡一笑吧？
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