陈茶是与新茶相对应的一个概念，新茶是指当年或者当季节的茶叶，而陈茶就是过季的茶叶。过季了茶叶在储存环境中会发生缓慢变化。
像绿茶、乌龙茶，相对来讲当年新茶品质普遍要好一点，营养成分佳，隔年以后，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。
但是像普洱茶、白茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。
因此在茶叶广告里，常常会看到“陈年普洱”一类的字眼。
陈年，主要是追求茶的自然熟成过程中，因为接触少量空气氧化所产生的新风味。在普洱茶中，生普比熟普更适合陈年
图：（左）生茶，（右）熟茶因为生普洱的原料多为晒青毛茶，且未经渥堆，往往有粗老的生青味
经过存放以后，尤其是多年存放以后，普洱茶中的一些物质在存放过程中发生自动氧化与聚合作用，使原本显粗青苦涩的物质变成了甜醇的氧化聚合物，茶味会变得越来越醇和。
而熟普，经过渥堆发酵，其后期物质转化空间没有生普大。
陈几年比较好呢？
白茶在一到两年内，有可能发生正向转化，白茶甚至有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
但这并不意味着，陈年越久越好：放久了会有药味嗞出来，最好每年都试饮，才能看出其中变化是否为正向。如果香气和味道开始走下坡路，那就不适合继续陈放了
至于普洱茶，不管是生普还是熟普，在后期存放过程中，物质都会发生改变。
有些是递增的，有些是递减的，但品质不会永远向上，当内含物质都转化完毕时，就达到了品质的峰值，其后会缓慢下降。
研究表明，普洱茶生茶在后期存放过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分都成递减趋势，刺激性物质减少，糖分则会递增，所以普洱茶会越来越香甜，越来越醇和。
存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用，但不能说明存放时间越长品质越好。
一般来说，相比熟普，生普的时间会长一些，但也不是永远向好。
因此，大家不要太迷信成年老茶哦！
最保险的方式是，买了新茶，一部分存一部分喝，如果储存得当，可以在不同的年份品尝到不同的滋味，岂不妙哉！
