邓村绿茶

绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等

绿茶-太平猴魁

绿茶-西湖龙井

绿茶-黄山毛峰

邓村绿茶，湖北省宜昌市夷陵区特产，中国国家地理标志产品。夷陵区邓村乡素有“中国有机茶第一乡”之称，位于长江三峡西陵峡北岸，距三峡大坝仅23千米，邓村茶叶就生长在这崇山峻岭的海拔800米—1200米山坡上。由于海拔高，昼夜温差大，加上长江及其水系的水文气象效应，山中云雾统绕，雨量充沛，土壤肥沃，具有得大独厚的生长优质茶的优越生态环境，所以邓村茶叶品质优良，据农业部茶叶质量检测中心测定，邓村茶叶中氨基酸含量达到5.76%，茶多酚、氢基酸比例恰当。

邓村绿茶发展历程

邓村绿茶历史悠久，主产区夷陵区早在唐代，就属峡州茶的主要产区，以盛产名茶而闻名，产茶历史已有1700多年。

三国时期魏明帝太和年间（227年—232年）张揖所著《广雅》记载：“荆巴间（峡州茶区）采茶作饼，叶老者，成饼以米膏出之，……用葱姜芼之”生动地反映了峡州茶区独特的制茶方法和饮茶方法。

唐.陆羽《茶经·之源》载：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”；《茶经八之出》载：“山南，以峡州上，襄州、荆州次，……”。充分说明峡州地区不但产茶历史悠久，而且茶叶品质优良。

宋、明、清等朝代有关史书中记载：峡州有小江园茶，茱萸茶、碧涧茶、仙人掌茶、明月茶等历史名茶，这些茶中许多被列为贡品。文学家欧阳修以“春秋楚国西偏境、陆羽茶经第一州”的诗句盛赞当地茶叶。[6]

1952年，邓村建立了以省级邓村国营茶场为龙头的一批茶场，通过改进种植方法提高产量和质量，生产的红茶出口苏联，生产的宜红功夫茶获得“优质产品”和“中国农业博览会金奖”称号。

1956年，依万诺维奇等5位苏联茶叶专家在湖北赵李桥考察茶叶生产时，品尝了宜昌专署示范茶场（位于邓村乡）的绿茶后，给予了极高评价，认为示范茶场的绿茶是和苏联最有名的别克茶同样好的茶。自此，宜昌专署示范茶场生产的绿茶就正式命名为“邓村绿茶”。

1979年，农学家、茶叶专家吴觉农亲临三峡茶区考察时，专门致函湖北省果茶所，指出“西陵峡山川秀丽，当出名茶”。

1991年，浙江农业大学茶叶系刘祖生教授到邓村茶场指导工作时，泼墨挥毫写道：“邓村云雾茶，质优人人夸。高山出高产，兴茶促兴家”。

1993年，中央电视台神州风采栏目作了《茶乡邓村》的专题节目，邓村茶脱颖而出。

邓村绿茶产地环境

邓村乡位于湖北省宜昌市夷陵区西北部，地处东经110°51′—111°07′，北纬30°57′—31°06′的茶叶产地“黄金坐标”，土壤为花岗岩风化的酸性砂壤土，深厚、疏松、呈微酸性，PH值5.5—6.5，特别适宜于茶叶生长，是公认的世界茶树生长黄金地。

邓村绿茶生长于长江三峡西陵峡北岸，属江汉平原与鄂西山区的过渡地带，东接远安、当阳，西邻秭归、兴山，南抵枝江、枝城、长阳，北与保康接壤，环抱宜昌市城区和葛洲坝水利枢纽工程，县城距三峡大坝坝址4.5千米，素有西陵峡晶莹小城之美誉。

邓村绿茶的产地乡镇均分布于长江西陵峡两岸，属夷陵区西北部山区，平均海拔800米左右，人口相对较少，森林密布，森林覆盖率70%左右，有利涵养长江水系蒸腾的水分。茶区年均温度14—18℃，无霜期283天，10℃以上茶树生长发育期248天，有效活动积温5401℃。雨量充沛，空气湿度适宜，漫射光照时间长，其土壤多为花岗岩分化沙质山地黄棕壤和黄壤，土壤质地疏松，显弱酸性，PH值5.5—6.5，保水性强，排水性好，滤水透气，有机质≥1%，含有人体必须的微量元素，土壤、大气及水质检测达到AA级标准，保证了茶叶生长的内在品质。

宜昌大叶茶是夷陵区流传下来的优良品种，以此为亲本，用无性方法繁育出来的系列品种，品质进一步提高。长江西陵峡独特的地理、气候和土壤状况为茶叶生产提供了良好的生态环境，是邓村绿茶品质优异的先决条件。

邓村绿茶工艺特点

制作工序：摊青→杀青→摊凉→去杂→揉捻→初烘→摊凉→滚炒→摊凉→提香→精拣→割末。

邓村绿茶坚持“一早，二嫰、三勤”的合理采摘法。做到"四度、四采、四不带"，达到“四保一增”的目的。

四度：坚持留胎叶或一片真叶，采摘成熟单芽和同嫩度鸦雀嘴单芽，确保茶芽的老嫩度、匀度、净度和鲜度。

四采：坚持按照采留标准，做到适时采、分批采、标准采、应采尽采。

四不带：坚持采摘做到不带胎叶马蹄子、不带枯枝杂物、不带单片老叶、不带花蕾花果。

四保一增：采摘做到保季节、保树势、保数量、保质量、增效益。

邓村绿茶品质特征

邓村绿茶芽叶肥大壮实，茸毛尚多，黄绿色，1芽3叶长6.6—7.3厘米，百芽重57克左右。邓村绿茶青叶原料以中国首批认定的30个地方良种之一的宜昌大叶种茶为主，经过摊青、杀青、摊凉、去杂、揉捻、初烘、摊凉、滚炒、摊凉、提香、精炼、割末10余道工序精制而成。海拔800米的茶树黄金产地，万亩生态有机茶园，独特的制茶工艺造就了邓村绿茶的天然品质，成就了邓村绿茶“形秀丽、汤明亮、绿豆味、板栗香”的风味。

邓村绿茶植物特征

宜昌大叶种（代号华茶29号）是国家首批认定的30个地方良种之一。支柱小乔木型，树姿开张，分枝中等，新梢节间长4.5—5.5厘米，叶椭圆形或长椭圆形居多，一般叶长14.7厘米±2.4厘米，叶宽5.1厘米±1.1厘米，叶面积53.7厘米±2.3平方厘米，成叶绿色，略上斜，老叶深绿色。水平着生，叶面隆起，有光泽，叶质柔软，叶身平展，叶脉8—10对，叶齿浅有钝角，叶缘微波状，叶尖多钝尖，花序多对生或丛生，花冠展宽25—35毫米，花瓣白花七片，花萼绿色五片，雌蕊高于雄蕊，三开裂，长7—12毫米。果实成熟后为棕褐色，种子为深褐色，多球形，百粒重125克左右。宜昌大叶茶育芽能力较强，春芽萌发整齐肥壮，夏秋季生长亦很旺盛。越冬芽3月上旬萌发，至11月上旬前后停止生长。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬为开花末期，开花结实多，无性繁殖能力也很强，扦插、压条成活率都很高。宜昌大叶茶抗逆性较强，病虫危害较少，虽常有秋旱无雨天气，但无明显旱害现象；抗寒性也较强，海拔1400米的高山都有种植。

邓村绿茶功效价值

据中茶所对邓村绿茶1芽1叶蒸青烘干样化学分析：含茶多酚35.8%，咖啡碱5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3%。

据农业部茶叶质量检测中心测定，邓村绿茶的氨基酸含量为3.3—4.68%，茶多酚含量为18.18—23%。

1.抗氧化，镇静，减轻疲劳。

2.富含维生素C及类黄酮，美白皮肤。

3.磨成粉做成面膜，可清洁皮肤、补水控油、淡化痘印、修复皮肤损伤。

4.磨成粉后加入优酸乳、酸奶或苹果汁吃，能够治疗便秘、瘦身美体、达到减肥的目的。

邓村绿茶冲泡方法

1、茶具：饮用邓村绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。

2、水质：泡邓村绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质邓村绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时邓村绿茶茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。

4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

5、冲泡手法：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。邓村绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此邓村绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。

邓村绿茶保存方法

1.瓦罐储茶法。此法古代就有。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”绿茶含水量不能超过6%。可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。

2.罐藏法。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是绿茶要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。

3.塑料袋贮茶法。绿茶选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

4.热水瓶贮茶法。可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

5.冰箱保存法。绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

邓村绿茶贮存禁忌

一忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

二忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

三忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

四忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

五忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。