距省会昆明270公里,距思茅市200公里,国道和省道成“十”字形交汇于县城,是内地通往云南西南部的必经之路,素有通往南亚地区的门户之称。交通便利,地理位置重要,独特的生态条件也很适宜茶树生长,墨江位于哀牢山中段主脉以西的土石山区。
地势自北向南倾斜,山势陡峭,重岩叠峰。气候温和,雨量充沛,划分地球五带之一的北回归线穿县而过,四季温差不明显,夏无酷暑,冬无严寒,有丰富的森林、矿藏、水利、药材等自然资源。最高海拔2278米,最低海拔440米。由于地理环境特殊,年平均日照时数2161.2小时,辐射总量131.01千卡/平方厘米;年平均降雨量为1345.4毫米。
墨江云针制作工艺
云针茶采摘标准以一芽一叶为主,占重量的60%,一芽二、三叶为副,占40%。加工方法是手工杀青,机械初揉,手工做形,晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形(包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程)、晾干、筛剔、补火等六道工序。
其中做形是云针茶的成形关键,而晾干则使云针茶有干燥的特点。
做形是在杀青叶经过初搓,茶叶初步成条的基础上进行。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。
理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直,搓紧成条。
碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。
滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针,并达到光滑油润的目的。
当做形叶干度达九成以上,起锅进行晾干。
晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上,晾至足干,足干叶含水量7%左右。
晾干后的云针茶,需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶,剔除杂质等物后再进行补火,摊凉装箱,即成云针茶。
墨江云针,针形晒青绿茶之一。产于云南省墨江哈尼族自治县,以外形紧细如针,锋苗挺直,毫芽银白而得名。云针茶采用云南大叶种鲜叶制成,要求一芽一叶占 70%,一芽二叶初展30%。用锅炒高温杀青,揉捻理条做菜采用平揉、滚揉、搓揉、碾揉等手法,使茶条挺直紧细如针。干燥用风干或晒干的方法,茶叶出厂前要复烘提香。