茶中咖啡碱之“双刃剑”
茶叶，普遍含有较高的咖啡碱，占茶叶干物质比重的2%~5%，是茶汤滋味里重要的风味物质及茶叶里重要的生理活性特征成分，其分子式为C8H10N4O2。
咖啡碱，在热水中的溶解率为80%，人体对咖啡碱的吸收率高达90%，因此人们主要通过饮茶来摄入咖啡碱，但长期过量饮茶，易摄取过多的咖啡碱而影响人体健康，尤其是对咖啡碱敏感的人群。
过量摄取咖啡碱的影响
研究表明，过多摄取咖啡碱对人体有以下影响，因而老人、孕妇、儿童等特殊人群因远离咖啡碱。
降低药物疗效。
胃溃疡患者胃酸分泌过多使溃疡较难愈合。
过度兴奋人的神经系统，特别是神经衰弱者。
抑制十二指肠的钙质吸收率。
增加尿中钙的排出，易诱发骨质疏松。
易诱发孕妇妊娠中毒，有致新生儿残疾风险。
儿童易诱发多动症。
适度摄取咖啡碱的好处
适度摄取咖啡碱对人体健康是非常有利的，尤其是对心脏性水肿、水滞留等症状有明显的辅助疗效，也对肾结核、肾结石有良好的防治效果。
提神：兴奋血液运动中枢、大脑皮层，清醒头脑、抚平思绪、消除烦恼，提高工作效率。
利尿护肾：舒张肾血管，提高肾小球的过滤率。
强心：松弛冠状动脉、促进血液循环。
解痉平喘：松弛支气管平滑肌，缓解咳喘。
解酒护肝：提高肝脏对物质的代谢能力及血液代谢酒精能力，缓和、消除酒精对人体的刺激性。
茶中咖啡碱含量标准及其加工工艺
由于咖啡碱含量对于人体健康有着非常重要的影响，中国及其它国家对茶制品中咖啡碱含量作出了限量规定，中国、日本要求茶叶中咖啡碱含量低于1%，而欧美等国家的要求则是低于0.5%。
目前，降低茶中咖啡碱含量的方法主要有超临界Co2流体萃取法、热水浸提脱除法、微生物降解咖啡碱、选育低咖啡碱茶树种质资源。
加工低咖啡碱原茶成难题
但超临界CO2流体萃取法存在可能残留溶剂的风险，热水浸提脱除法存在高温操作下茶叶有效成分保留度不高，微生物降解咖啡碱存在可能产生有毒物质的风险，而选育低咖啡碱茶树种质资源的发展正处于瓶颈期，如何加工低咖啡碱原茶成为了一项具有突破性的难题。
