什么是茶的回甘？茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感，随着口腔慢慢回味，转化成微甜的感觉，直到结束，很多人喝茶就是喜欢这种“苦尽甘来”的感觉！那茶叶回甘的秘密是什么呢？
这就要从茶汤的基本口感“涩、苦、鲜、甜”说起了。
涩是基本味道
茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量很高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出多，成了茶汤味道的决定性因素。
苦是茶汤醇厚的原因
茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因。
鲜能抑制苦涩感
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质，氨基酸对人体有益，所以喝茶能够养生。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。
甜是回甘的结果
喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一。
了解了茶汤中的物质，我们也就大概了解了茶回甘的秘密——
茶汤入口，茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。而回甘转化的越快，也就说明茶叶的品质越好。
所以，茶友们不要被“不苦不涩不是茶”的谣传欺骗，买了品质不好的茶是一方面，长期形成了喝劣质茶，不知道好茶是什么滋味可就得不偿失了。
