老寿眉较难泡出好滋味，这是因为寿眉粗枝大叶，成茶中有一定数量茶梗，如果泡茶的水温不够，难以泡出内含物。平时习惯喝铁观音和武夷岩茶的茶友，即使用刚烧开的开水冲泡，常常也因为浸泡时间不够长，很难把寿眉的内含物浸泡出来，茶汤滋味总是寡淡不好喝。
寿眉老白茶煮着喝不仅方便，而且能把茶梗以及老白茶茶叶中多年逐渐转换出的类黄酮等内含物尽可能多地煮出来，煮出来的醇厚顺滑有滋味。
所以，现在越来越多的茶友喝寿眉老白茶都煮着喝。不过，寿眉老白茶要煮着喝，一般建议用陈三年或者三年以上的老白茶。
寿眉新茶煮泡都不好喝
当年刚生产寿眉新茶，浸泡时间短，青草味重；浸泡时间长，不但青草味重，连涩味都较重。
如果寿眉新茶也像老寿眉那样煮着喝，由于需要陈化后才会增加的黄酮类物质不够多，煮出来的茶汤不够醇厚，滋味也较为寡淡不好喝。
所以，我一直建议茶友如果买当年寿眉新茶，最好在家里陈放两三年变成老茶之后再煮着喝。
有的新寿眉泡着也好喝
最近在茶友那里喝到两款当年产寿眉新茶，泡出来的茶汤清新甘甜、别有风味，用朋友的话说：有一种春天的味道。这改变了我一直以来认为寿眉新茶泡着不好喝，也不适合煮的观点。
不过，即使有幸买到泡出来也好喝的寿眉新茶，想要泡得好喝，还要掌握泡当年寿眉新茶的七个要点，才能泡出好滋味。
新寿眉泡好喝的七个要点是：茶量要多、茶梗要留、水温要低、不要洗茶、出水要快、不能闷泡、不要久泡。
新寿眉泡着好喝的七个要点
一是茶量要多
白茶则于独特的制作工艺，新茶口感偏淡，比如最好的白毫银针新茶泡出来的茶汤不但颜色看起来淡如清水，而且口感也是虽有毫香却仍然滋味清淡。
寿眉新茶泡出来的茶汤虽然比白毫银针无论从茶汤颜色、还是口感厚度上要好些，但如果投茶量不够，泡出来的茶汤可能还是淡而无味。
有的茶友用盖碗冲泡寿眉新茶时投茶量偏少，主要因为寿眉茶一般不会像铁观音、武夷岩茶那样标准称重、小泡包装，不容易掌握投茶量。随手抓一把寿眉新茶投入盖碗，由于寿眉茶粗枝大叶，装在盖碗里十分松散，虽然投的茶量看起来和八到十克的岩茶差不多，但如果称重的话可能只有二、三克。
因此，用盖碗冲泡寿眉新茶，目测的投茶量要比平时看起来多很多，才有足够的茶量泡出滋味。
如果用110毫升容量的盖碗冲泡寿眉新茶，目测投茶量要占到盖碗的三分之二甚至更多。
二是茶梗要留
寿眉看起来就像一堆晒干的树叶，不但大叶，而且粗枝（茶梗）。一些没有喝过白茶的茶友还以为寿眉中一定量的茶梗是品质低的表现。
其实寿眉中的茶梗不但能提高寿眉茶汤的香气，而且茶梗中的糖类物质更多，有一定量的茶梗泡煮出的茶汤甘甜度更高。
有的茶友在泡寿眉的时候把粗大的茶梗挑出来扔掉，是种错误的做法。
冲泡寿眉新茶的时候，保留茶梗，不但可以提高寿眉新茶的耐泡度，而且较高的甜度可以冲淡寿眉新茶的青涩味。
三是水温要低
一般来说冲泡铁观音、武夷岩茶的水温要在95度以上，最好100度。冲泡红茶的开水水温略低一些，可以在90到95度。冲泡绿茶的水温更低，最好在85到90度，有些高档绿茶甚至要用80度左右的开水冲泡。
白茶中的白毫银针最好也用90度左右的水温冲泡滋味更清新。寿眉老白茶泡着喝一般要用100度刚烧开的水冲泡，而且浸泡的时间要长才有滋味。
不过，有别于多数人的直觉，看起来粗老的寿眉新茶要泡好喝，可不能用95到100度的开水冲泡，用这么水温的开水泡寿眉新茶，很容易泡出涩味。
适合泡寿眉新茶的水温最好是90度左右的开水，甚至用水温略低一些、只有85度的开水冲泡寿眉新茶，同样能泡出清新甘甜的美好滋味。
寿眉简介
以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。寿眉不同等级茶评
特级：
形状：
毫芽尚肥壮、茸毛银灰白有润叶态尚紧卷
色泽：
灰绿
汤色：
橙黄
香气：
香纯
滋味：
醇厚鲜爽
叶底：
有芽尖、叶张柔软、明亮
一级：
形状：
叶态略卷稍展、有破张、夹黄片
色泽：
灰绿稍暗、夹红
汤色：
深黄
香气：
浓醇
滋味：
浓厚
叶底：
叶张较粗、稍摊、有红张
