这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。
还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
这些都是人体中不可缺少的营养物质，饮茶可补充人们某种营养之不足，有利于促进入体的健康。下面我们就具体来看看茶叶的价值及茶叶的营养成分有哪些？
茶叶的价值：
（一）．营养价值。茶叶中含有10多种维生素，在泡茶时可充分利用。
特别是维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力的功效。
茶叶中还含有丰富的维生素P类物质，它能维持微血管正常的渗透，增强韧性，防止高血压和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶叶中含有2％～4％的多种氨基酸，大部分是人体必需的。
茶叶中可溶于水的糖分仅有4％～5％，因此，茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病等忌糖患者饮用。
另外茶叶中还含有多种矿物质元素，有不少是人体必需的，其中钾的含量最多，约为3％，而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾，夏天人体出汗过多，易引起缺钾，因此，饮茶是补充钾素的理想方法。
（二）．药用价值。茶叶中除具有上述营养作用之外，还有很多能防病治病、有益于人体健康的药效成分。
现代医学已于证实，茶叶中的咖啡碱有利尿、扩张血管壁的作用，因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼、提高胃液分泌量。增进食欲、帮助消化以及调节脂肪代谢。另外，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而振奋精神、增进思维、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多种药效功能。
茶叶的营养成分：
1、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分，是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。喝茶时感觉到的涩味，就是茶多酚呈现的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗辐射、清除自由基、延缓衰老等作用。茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明，10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。
2、氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。
其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见，也是茶树中的特征性物质。茶氨酸可以提供机体的免疫力，抵抗病毒侵袭；可以起到镇静作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功能。
3、生物碱
茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱，因其最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。后来从茶叶中也发现含有此化合物，而且比咖啡豆的含量还要高（1-2%）故又称茶素。
茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱具有提神醒脑、改善情绪、消除疲劳、强心利尿等功效，而我们喝茶时感觉到的苦味，主要就是咖啡因所呈现的滋味。
4、维生素
茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。
乌龙茶和绿茶含氟量最高，新采摘的茶叶含氟量高，粗老茶叶含氟量高于茶芽和嫩叶。
6、糖类物质
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。
总的来说，茶叶价值最突出的莫过于营养价值，这些茶叶的营养成分，不只是茶叶产生其色、香、味的源泉，更重要的是，我们在喝茶时从中所获得的营养价值的来源，也是构成茶叶品质的不可或缺的内含物质。
