岩茶除了用独特的传统加工工艺制作而成之外，它还兼有红茶和绿茶的优点，具“岩骨花香”之特征，下面为大家具体介绍一下岩茶的主要特征。
一、品种特征
岩茶的品种特征是共性的，其它品种所没有的特征它都有，而且岩茶的品种特征非常明显，加工工艺可以达到中等以上。
二、品质特征
岩茶外形呈弯条型，色泽偏暗，汤色橙黄至金黄，香气浓长，滋味醇厚甘爽，岩茶中的香味就像“花香”一样。
三、工艺特征
岩茶因加工工艺不同，有时候会导致岩茶做青发酵不足、杀青不足，会引起一些酸馊味、烟味，某些消费者会常把这些味道当成“韵味”。
四、岩韵
岩韵是指经武夷岩茶传统的栽培制作工艺加工形成的茶叶香气。是乌龙茶的优良品种。
以上定义说明，“岩韵”是岩茶独有的特征，所以岩茶也有“独特岩韵”的著称。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
