绿茶滋味化学鉴定法

绿茶滋味化学鉴定法CChemical evaluation of green tea taste〕根据绿茶中主要化学成分与品质的相关性鉴定 绿茶滋味的技术措施。在绿茶内质滋味中，氨基酸与滋味鲜 爽度、茶多酬与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值与滋味醇 度密切相关。据此，应用简便的冲泡法，分别测定茶汤中茶 多酚与酒石酸铁反应后的显色强度（以吸光度表示）作为滋 味浓度得分；氨基酸与曲三酮的显色强度（以吸光度表示） 作为滋味鲜度得分；鲜度比色值（以吸光度表示）与浓度比 色值（以吸光度表示）的比值乘以品质系数30，即得滋味 醇度得分;三者相加即为绿茶滋味总分。总分的大小代表绿 茶内质高低。此法与感官审评比较，吻合率较高，有一定的 实用价值。