黄山毛峰

1. 鲜叶采摘

特级采摘于清明前后，留鱼叶采摘，1~3级采摘于谷雨前后。不同等级采摘标准不同：特级采摘一芽一叶初展；1级采摘一芽一叶、一芽二叶初展；2级以一芽一二叶为主；3级采摘一芽二三叶初展。

2. 摊青

将鲜叶进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗、和茶果后，按照等级、水分含量和采摘时间不同归堆。将分级归堆的鲜叶摊晾在竹匾中，以散失水分，摊晾时间一般为6~8h，摊叶厚度为10~15cm，摊放至鲜叶叶质变软散发清香时即可。

3. 杀青

采用直径为50cm左右的桶锅，采取闷、抖结合。现将500g左右鲜叶均匀置于锅底，150℃闷杀2min左右，锅口大量溢出水蒸气时使用130℃锅温翻炒杀青，翻炒频率约为50~60次/分。至青叶含水率30~55%左右，叶质可以揉捻成团，色泽墨绿即可。

4. 揉捻

将杀青叶放置于簸箕中摊开、翻匀，然后用手轻扬数次，充分搅拌，使内部热气散失后，将茶叶倒入篓中，双手按住杀青叶反复轻揉1~2min，用力轻缓，边揉边抖，使青叶卷曲成条状。

5. 初烘

包括一烘、二烘、三烘，温度依次为：100~120℃、80~100℃、60~80℃，每2~3min翻倒一次。茶叶水分为30~40%左右时下烘摊晾1h左右，即可进行足烘。

6. 足烘

足烘要求低温慢烘以利茶叶发展香气，温度60℃左右，每7~8min翻倒一次，不断检查青叶的干燥程度，至茶叶含水量为4~6%时即可下烘。