普洱茶,又名大乔木,作为中国历史名茶,起源可追溯到周朝。普洱茶嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。
普洱茶主要有:下关沱茶、凤凰沱茶、普洱熟茶、普洱生茶、滇青等
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普洱生茶
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普洱熟茶
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凤凰沱茶
小青柑是一种与众不同的茶,在现行标准的国家行业标准中,小青柑被分成生茶与熟茶。区别生茶与熟茶能够说成进到普洱茶大门口的第一步。生茶与熟茶如同本来在同一条路轨上并列向前的两人,却在某一连接点上由于各有的缘故与必须转为不一样的方位,这一连接点称为“发醇”,生茶迈向的是当然后发醇,熟茶迈向的是人力渥堆发醇。以前他们并行处理的一段路则是以茶青採摘,经茶叶杀青、揉捻、阳光干躁到做成晒青毛茶的全过程。从小青柑被抑制成形、宣布原厂的情况下看,生茶没经发醇,熟茶全发醇,它是他们最实质的差别。
一.生茶和熟茶的外型差别:
外型:高品质的新制普洱生茶条索肥硕,以灰绿色、墨绿主导条索均匀,有香味儿;而熟茶条索密不可分,为暗红色或褐红色,芽毫为橙黄色,呈淡褐色,有一股熟香气。
二.生茶和熟茶的制作工艺差别:
普洱茶生茶:
生茶是新鮮的茶叶採摘后,经茶叶杀青、揉捻、毛茶干躁后以当然的方法常年存放,未历经渥堆发醇解决的茶。生茶多以晒青毛茶为原材料,毛茶,也称硅化毛条,就是指油茶树茶青基本生产加工后的初产品,一种茶叶的质量特点通常在毛茶的制做中便可基础成型。普洱茶生茶毛茶的制做大概分成下列好多个流程:
摊晾。将茶青散置,使其流失一部分水份。在走水全过程中产生一部分芬芳化学物质。
茶叶杀青。普洱茶生茶的生产加工原材料是云南省尖叶种晒青毛茶,因尖叶种水分含量高,多选用锅炒茶叶杀青、闷抖融合的方法,使茶叶匀称缺水,有利于中后期的揉捻整条。
揉捻。揉捻的功效是毁坏叶子表层结构,使部分叶体细胞裂开,确保在冲泡时要充足浸取茶渍。另外,它也是一道关键的塑形工艺流程。根据揉捻产生茶叶紧结弯折的外观设计,并对里质也有一定的危害。揉捻进行后根据解块全过程,把组合成坨状、块状的茶叶分散化开,稍加置放。
晾干。将揉捻好的茶叶在自然光下当然晾干,较大水平的保存了茶叶中的土壤有机质和活性物质,茶叶的色调会在这里流程中产生重特大转变,变为大家所了解的黑灰色。
普洱茶熟茶:
小青柑有其与众不同的生产加工工艺流程,一般必须历经茶叶杀青、揉捻、干躁、堆捂等几个工艺流程。熟茶叶底熟茶叶底鲜采的茶叶,经茶叶杀青、揉捻、干躁以后,变成普洱茶毛青。这时候的毛青,风韵浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制做后,因其事后工艺流程的不一样分成"熟茶"和"生茶"。历经渥堆转熟的,就变成"熟茶"熟茶。再历经一段非常长期贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放時间一般必须2-三年,干仓常年存放5-八年的熟茶已被称作佳品。"生茶"就是指毛茶不历经渥堆工艺流程而彻底靠当然转换而成。当然转换的过程非常迟缓,最少必须3--五年才合适食用。可是长期转换的生茶,其陈韵中依然留存生动有趣的韵味,且時间越长,其中香及魅力亦发显出和稳进,从而产生小青柑,越愈陈愈香,也培养了普洱茶发烧友爱收藏小青柑的传统式。
三.生茶和熟茶的香味种类不一样
生茶和熟茶的香味种类不一样,都是有伴随着贮藏時间的转变而转变的特性。普洱茶生茶多见毫香、荷香、芳香、栗香、陈韵;普洱茶熟茶多见参香、豆香、陈韵、枣香、樟香。因为香味种类不一样,如将普洱茶生茶和熟茶混和储放,香味化学物质必定会交叉式吸咐,互相遮盖或更改,难以获得正宗当然的香味。
四.生茶和熟茶的口味不一样
生茶:呈栗子色、淡黄色或浅红色,且有晶莹剔透感,会出现苦味的味儿,但回味无穷香甜、生津止渴、唇齿之间留出芳香,熟普洱则香甜、滑厚、细柔。
熟茶:极好的熟荼呈栗鲜红色、褐红色、暗栗子色、红浓晶莹,带有陈韵、参香、枣香等丰富多彩的口味;
五.生茶和熟茶的叶底色调不一样
生茶叶底色调,随贮藏時间加重,从葱绿-品绿-杏黄-暗黄-黄褐-红褐,慢慢转变。
而发醇程度好的普洱茶熟茶,叶底色调一般都呈“猪肝色”,并随贮藏年代提升慢慢向褐黑色转换。
六.生茶和熟茶的关键作用稍有不一样
生茶:能够清肠排毒,有降血脂,醒神,降血压和减肥瘦身作用,合适年青人群,但是生茶的特异性成分较多,因而易失眠症者、感冒发热者、胃炎病人、孕妈妈不适合食用。
普洱茶熟茶:降血脂,降血压,健脾养胃,较合适中老年群,熟茶能够降血脂,降血压,预防心肌梗塞,防止严重便秘,有利排尿,健脾养胃,美容养颜,减肥瘦身等较合适中老年群及脾胃虚寒等群体。
七.生茶和熟茶的冲泡方法不一样
普洱生茶(新式茶)温度稍低,侵泡時间要短
冲泡:在90~95摄氏中间为宜,防止温度过高造成“烫熟味”,正常情况下味道浓强的温度稍低,侵泡時间要短,味道口味淡的则反过来。不能用开水立即淋在茶叶,以防烫熟新鮮的叶子,使汤色造成水闷气,危害汤色的醇正度。另外,出汤后能够略微半闭盖排热,也可维持汤色的醇正度。
器材:用瓷制盖碗比较适合。由于瓷制盖碗胎质细腻,釉厚,不挂味,它是优势。也就是说,更能真正展现出茶叶的实质特性,如香味、味道的正宗。
普洱生茶(陈茶)开水冲泡,适度闷泡
冲泡:相对而言,老生茶投茶量要小于老熟茶,而冲泡温度老熟茶要更高。针对很多老生茶,在泡与泡的间距打开表盖,使叶底稍微减温后重续泡,会出现不一样的觉得。低冲灌水,开水冲泡,适度闷泡。
器材:陈茶应用紫砂茶壶最好,沏泡陈茶必须维持高溫,而紫砂茶壶的隔热保温实际效果不错,且能用根据“淋壶”(用开水浇在壶的身上)始终保持溫度,盖碗类器材由于结构缘故没法做到。假如陈茶在储放全过程中一不小心沾上别的臭味,紫砂茶壶以其双出气孔构造可以吸咐臭味,具备一定的“调整”工作能力。
普洱熟茶(陈茶)高溫冲洗,高溫冲泡
冲泡:冲泡老普洱熟茶能够采用低冲灌水,迅速出汤,能用留根冲泡方法(5泡以后每一次出汤后留有一部分汤色,再灌水冲泡,一般采用“留二出八”或“留半出半”,可以提升耐泡度,调整汤色味道。)
器材:能够应用盖碗或是紫砂茶壶冲泡。用盖碗的优势是可以迅速出汤,防止含有物过多浸取,造成汤色太浓产生“酱油汤”。紫砂茶壶因其材料特性,其优势是有利于隔热保温、有利于升温,用于冲泡老熟茶可以使汤色更加醇正。
普洱熟茶(新式茶)高溫冲洗,略减温冲饮
冲泡:根据高溫(开水)冲洗去除异味,(将开水倒进公道杯当然静放三十秒上下就可以,或是应用可控性湿热茶壶溫度95摄氏。)略减温冲饮。冲泡時间不适合过长,以防止涩味出現。一些发醇水平稍轻的茶也可适度在前三冲半闭盖,以维持汤色的鲜美感,另外打开表盖也有益于熟味道的释放。
器材:用紫砂茶壶泡新普洱熟茶,能非常好的吸咐“渥堆味”及其一些别的的异味、臭味,冲泡普洱茶熟茶应用身筒高、容积大的紫砂茶壶实际效果不错,比如井栏壶、秦权壶、胡芦壶、美人肩壶等。