闽南乌龙茶主产于南部安溪一带，其代表是安溪“铁观音”和“黄金桂”，铁观音是用铁观音品种芽叶所制，而黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。
这两种乌龙茶外形弯曲，呈青蜓头状，汤色金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。
闽南乌龙茶所用品种还有佛手，毛蟹，本山，奇兰，梅占，桃仁，香椽等，以这些品种混合制作或单制混拼而成的乌龙茶统称“色种”。
闽北乌龙茶的代表是
闽北乌龙茶的课代表当然是【大红袍】了，毕竟送给尼克松总统的四两大红袍就被周总理称为“半壁江山”。
除了大红袍之外，闽北乌龙的拿手茶【水仙】【肉桂】也是相当富有内涵的，此外还有四大名丛，就是【水金龟】【白鸡冠】【半天妖】【铁罗汉】，除此之外，闽北乌龙还有【不知春】【醉海棠】【红豆蔻】等。
闽北乌龙茶主产福建武夷山一带，其代表是武夷岩茶（大红袍），闽北水仙。
武夷岩茶产于武夷山的崇山峻岭之中，因茶树品种不同，有不少“名枞”最出名的名枞有：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，此外还有十里香，金锁匙，不知春，吊金钟，瓜子金，金柳条等普通名枞。
除了名枞之外，还有以品种命名的单枞，如奇兰，乌龙，梅占，肉桂，雪梨，桃仁，毛猴等。闽北乌龙茶外形条索状，色泽乌褐，香气高而持久。还有一种产于崇安八角亭的束状乌龙茶，是用彩色丝线将数枝茶条捆扎成龙须状而后烘干，故称“龙须茶”，是民间往来的重要礼品茶。
广东乌龙和闽北乌龙的区别
区分广东乌龙和闽北乌龙特点，主要可以从条形，香气、汤色来判断。
闽北乌龙的干茶条索较为粗短壮实呈卷曲形，而广东乌龙的干茶条形是比较粗壮挺直。
闽北乌龙的香气幽远馥郁有层次感，而广东乌龙的香气高锐浓烈的，
闽北乌龙的汤色一般来说都会比广东乌龙的更深偏红，而广东乌龙的汤色则偏橙红。
闽南乌龙茶有哪些
闽南乌龙，顾名思义就是产自于福建南部的乌龙茶，主要产自于安溪、永春等地。相比于闽北乌龙品名多变，闽南乌龙就简单多了，除了一枝独秀的铁观音，其他品种的名气都稍显不足，主要有【本山】、【黄旦】、【毛蟹】、【梅占】等品种。
在闽南乌龙中，铁观音不论是知名度还是总产量都是远超其他品种。和【岩韵】一样，铁观音也具有独特的【观音韵】，品茶时清香雅韵，独特的兰花香让人心旷神怡，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
闽北乌龙茶的特点
闽北乌龙，又称【岩茶】，主产于福建武夷山地区，以“岩韵”而惊艳天下，可以归结为“岩骨花香，香清甘活”。
冲泡此茶时，杯中过三香：盖杯香、水中香、挂杯香。喝完之后，口中有三变：齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉。乾隆皇帝诗曰：就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。
黄小茶的代表是
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成。主要代表为：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
湖南岳阳的北港毛尖：岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。北港发源于梅溪，全长2公里余，因位于南港之北而得名。岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。 北港毛尖一般在清明后5-6天开采，鲜叶标准为一芽二、三叶，选晴天采摘，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
绿茶的分类和代表茶类
绿茶我们一般按工艺分为四类：
● 炒青绿茶 干燥方式为炒干的绿茶，带有类似炒栗子的香气 如龙井、碧螺春等。
● 烘青绿茶 干燥方式为烘干或半烘半炒的绿茶，带有独特的烘烤香 如六安瓜片、太平猴魁等。
● 晒青绿茶 干燥方式为日光晒干，一般为大叶种原料，滋味浓厚 如滇绿等。
● 蒸青绿茶 杀青方式为蒸制的绿茶，带有清鲜味 比如恩施玉露、抹茶等。
红茶分类及代表的品种
小种红茶：小种红茶主要以正山小种为主，正山小种是世界红茶的起源，换句说话，当今各省的红茶乃至其他国家的红茶都是正山小种的延伸。这里指的正山小种是传统烟熏小种，产于福建武夷山桐木村。
工夫红茶：工夫红茶是红茶界的主流，除福建的小种红茶，几乎国内各红茶产区的红茶都属工夫红茶，地域分布很广，比如常见的祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等等，包括福建产区在内的也有坦洋、白琳、政和工夫。因制作加工费时 , 工艺复杂 , “工夫”因此而来。
红碎茶：红碎茶并不是特指某个品种，而是一种工艺，将茶叶切成颗粒状或片末状，再进行分筛。红碎茶主要是做外销。前面提到红茶目前是国际茶叶市场贸易量最大的茶类，其主要产品就是指红碎茶，如祁门红茶。
茶盘的寓意代表什么
茶盘，盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿，不拘材质，好坏，唯以“宽、平、浅、白”4字为旨，这四字寓意却难能可贵。
❶宽
茶盘又名茶船，因它承载所有茶具，杯、壶、宠、公道，因而最为宽容，但即便如此，还要求宽，以便就客人多寡，随意兼容。小尚以为，人生也唯有以宽为旨，方可处事从容，兼得天下。
❷平
茶盘平，茶杯才正，茶水因而不溢。正如处事，唯有平正，才得人心，才得人信。
❸浅
茶盘浅，因而茶杯利取。与人方便，与己方便，想清楚这个道理，多少摩擦可免。
❹白
白，并非颜色，而是不争，不显，只为茶具风格一统，便将自己化为无形，所谓高风亮节，无过于此。
