六大茶类的工艺流程和主要品质特点
工艺流程：杀青→揉捻→干燥；主要品质特征：清汤绿叶。
工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥；主要品质特征：红汤红叶。
工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；主要品质特征：绿叶红镶边。
工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥；主要品质特征：黄汤黄叶。
工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥；主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味。
工艺流程：萎凋→干燥；主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜。
龙井茶属于什么茶
首先，从品质特征来看
西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
所以从品质特征来看龙井茶最有可能是绿茶。
其次，从制作工艺来看
西湖龙井的主要工序是采摘、晾晒、揉捻、炒制。西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
所以从制作工艺来看，西湖龙井属于绿茶无疑了。
碧螺春属于什么茶
首先，从品质特征来看
碧螺春外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。所以从品质特征来看，最有可能的是绿茶。
其次，从制作工艺来看
碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。所以从制作工艺来看，碧螺春属于绿茶无疑了。
综上，龙井茶和碧螺春都属于绿茶，而且还是绿茶的代表品种，在众多绿茶中，看不说排名第一，绝对是排名前十了。
碧螺春简介
洞庭碧螺春是“中国十大名茶”之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外，其外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交错种植，茶吸果香，花窨茶味，陶冶出了碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春不同等级茶评
特级：
形状：
条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、匀净
色泽：
银绿隐翠、鲜润
汤色：
嫩绿鲜亮
香气：
嫩香清鲜
滋味：
清香甘醇
叶底：
幼嫩多芽、嫩绿鲜活
一级：
形状：
尚纤细、卷曲成螺、白毫披覆、较匀净
色泽：
隐绿隐翠
汤色：
绿明亮
香气：
嫩爽清香
滋味：
鲜醇
叶底：
细嫩、绿明亮
二级：
形状：
紧细、卷曲成螺、白毫显露、尚匀整干净
色泽：
绿润
汤色：
绿尚明亮
香气：
清香
滋味：
鲜醇
叶底：
嫩绿明亮、略含单张
