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昭平银杉茶制作工艺

2020-08-12 


昭平银杉茶是绿茶类中的珍品名茶,昭平银杉茶成品茶具有条索紧结、银绿隐翠;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活等特点。那么昭平银杉茶制作工艺如何呢?

一、昭平银杉茶采摘工艺及标准

1、采摘时间:每年的2—4月和10—11月,采摘春茶和秋茶加工“昭平银杉茶”,5—9月采摘的茶青制作毛尖等茶叶品种。

2、采摘标准:珍品银杉茶采摘单芽的茶树鲜叶;特制银杉茶采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶;银杉茶采摘一芽一叶的茶树鲜叶。采下的鲜叶要求嫩度、匀度、净度基本一致,芽叶肥嫩、匀整、多茸毛,无损伤。

3、采摘方法:采用提手采,保持芽叶完整。

二、昭平银杉茶的手工制作工艺为:

1、鲜叶摊放:采回鲜叶摊放于阴凉通风处,摊放2—4小时,然后付制。

2、杀青:使用电炒锅,锅温140℃左右,鲜叶下锅后,有爆裂声发出,表明锅温适宜。杀青采用快速翻炒,抖闷结合,待叶质变软,叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅,历时3—5分钟。

3、摊凉:杀青叶出锅后,在专用洁具中迅速簸扬几下,使热气及时散发,防止叶色变黄,然后摊凉5—6分钟。

4、初炒理条:在电炒锅中进行,锅温80—90℃,茶叶下锅后不发出爆裂声的前提下,锅温越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等,用力先轻后重,防止茶汁溢出,叶色变暗。炒至茶叶形成略扁的直条状,含水量降到40%时即可出锅,摊凉5—10分钟。

5、复干做形:初炒叶摊凉至室温时,倒回电炒锅中复干做形。做形手法以搭、捺、推、压为主,使用力度随着锅温和茶叶含水量下降而逐渐减弱,待茶叶达7—8成干、锅中有断碎或茸毛出现时即可出锅。出锅茶叶在竹匾中簸扬几下,放在洁净的地方摊放30分钟左右,待茶条表里水分分布均匀后即可烘足干。

6、烘足干:温度控制在50℃左右,烘至茶叶含水率在6%以下时即可下烘。

7、精选:足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分,后经手工拣剔分级。

8、包装:用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口,仓贮待售。

三、昭平银杉茶的机械制作工艺

1、鲜叶摊放:采回鲜叶摊放于阴凉通风处,摊放2—4小时,然后付制。

2、杀青:杀青适度的标准是叶质柔软,略带粘性,手握成团,松手不易弹散,粗梗折而不脆折、细梗折之不断。叶色由鲜绿变暗色,表面光泽消失,嗅无青草气,略有清香。杀青叶含水量58—62%即可。杀青采用燃柴、燃气或燃煤滚筒杀青机,炉灶内烧旺后启动机子,当机温升高至200℃以上,筒体灼烧部分发红,开始投叶20—30斤,然后再连续均匀投叶(一次叶量不宜过多),在生产过程中,要根据温度适当地增减投叶量。该机温度在前中部250℃左右,尾端140℃左右,转速28转/分钟左右,杀青时间2—3分钟,生产率100—120千克/小时。可以采用蒸汽杀青机、微波杀青机或多功能机进行杀青,只要杀青适度即可。

3、摊凉:杀青出机后,必须立即抖散、摊凉、散热,防止叶色变黄和产生水闷味,影响茶叶品质。

4、理条成形:把经摊凉后的杀青叶放在多功能机上进行成形,按多功能机的说明书投入适量的杀青叶,刚上机不用加压力棒,4—5分钟后,待机上茶叶略成条形后加压力棒。再过3—5分钟左右,茶叶已成扁形,且已有七成干,即可出机摊凉。待已摊凉回潮后的茶叶放到理条机上进行理条,使茶叶条形笔直,茶叶达八成干后下机,时间为10分钟左右,摊凉待干燥。

5、烘足干:银杉茶是把经过理条机理条后的茶叶用手工锅炒法干燥,辉锅温度以80—90℃为宜,每锅0.3—0.4千克,茶坯下锅后无炸响声,当茶条开始转为灰绿时,锅温下降至70℃左右,这时炒的速度应加快,用力宜轻,每分钟抖炒翻动约40—50次,当炒到茶香外溢时,手碾成粉未状,色泽灰绿而显毫,即为辉锅完毕,干燥完毕,整个干燥时间为30—45分钟,干毛茶含水率为4—6%。

6、精选:足干茶先用簸箕或风选机分离断碎部分,后经手工拣剔分级。

7、包装:用无味多层复合薄膜袋或铝箔袋包装封口,仓贮待售。

8、生产记录:认真记录“昭平银杉茶”生产情况、病虫害发生情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立“昭平银杉茶”生产过程记录档案,记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。加工厂加工茶叶时必须建立“昭平银杉茶”加工档案,记载加工茶类、工艺、数量、等级、时间和所用鲜叶品种、数量、等级。

昭平银杉茶的特点

昭平银杉茶选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料,昭平银杉茶绿茶通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺制成。昭平银杉茶是未经发酵制成的茶,属于绿茶类,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。昭平银杉茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。成品茶具有外形微扁、披毫隐绿,汤色嫩绿明亮,清香浓郁,滋味纯爽,叶底绿亮、肥嫩露芽。银杉茶色、香、味、形具佳,具有名茶风格。

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