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南山白毛茶

2020-08-12 


南山白毛茶,因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名,属绿茶类名茶。南山白毛茶色泽翠绿,条索紧结弯曲;香色纯正持久,有荷花香和蛋奶香;茶汤清绿明亮,滋味浓厚,回甘滑喉,叶底嫩绿。

南山白毛茶简介

白毛茶以满披茸毫,色白如雪而得名。相传,南山白毛茶为明朝建文帝卓锡手植并命名为白毛茶。《广西通鉴》中载:“南山茶,叶背白茸如雪,萌芽即采,细嫩类银针,色味胜龙井,饮之清芬沁齿,天然有荷花香气,真异品也。”1915年,在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会上,荣获二等奖,继而又在南京商品陈列会上,获得二等奖。从此南山白毛茶声誉大著、扬名全球。

白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带,海拔高约800~1000米左右,这里山色秀丽,松木翠竹,绿荫浓郁,云雾弥漫,气候温和,年平均气温20℃左右,雨量充沛,年降雨量1500毫米以上,土层深厚,质地疏松。茶树多为中叶种品种,芽壮毫密,叶薄而柔嫩,是适制白毛茶的理想原料。

南山白毛茶采制工艺

采制:白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是,特级茶鲜叶标准为一芽一叶;1~2级茶标准为一芽二叶。通常,制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔,剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质,保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。

杀青和揉捻:杀青在斜锅内进行,当锅温达180℃左右,投入摊放叶500~800克,以抖炒为主,结合闷炒,后期降温,继续翻炒,达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软,折梗不断,起锅散热,揉捻成条。

初干和足干:初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时,降低锅温至70~80℃,开始做形。先将茶叶理直成条,再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结,有刺手感,干度约七成左右,继续降低锅温至60℃左右,轻轻地搓揉,使茶条间,茶条与锅面之间相互摩擦,促使茸毫显露,色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉,摊凉后再行足干。

南山白毛茶产品特点

1、生物学特征

南山白毛茶群体种属小乔木中叶型种,树姿半开张,分枝能力强,分枝密,节间3.6厘米左右。叶片多呈水平货半斜生;叶长9.5厘米左右,叶宽3.7厘米左右。叶形椭圆,叶色绿,光泽中,叶质硬,叶面平滑或微隆,叶缘平直或微波,锯齿锐密,叶身内折,叶尖钝尖或渐尖,叶脉8~10对。嫩芽绿色、黄绿、紫绿均有表现,茸毛中等,持嫩性一般,发芽密度中等,一芽三叶长5.7厘米左右。花冠直径约3.6厘米,花瓣6~8瓣,子房有毛,花冠3裂。果径2.0~3.2厘米,种径1.0~1.3厘米,产量中,抗寒性强。一般2月下旬至3月上旬萌芽,3月中下旬可开采,盛花期为12月中下旬,结实能力较强,种子成熟期为次年9~10月。

2、品质特征

南山白毛茶为名优绿茶品种,但由于多年的有性繁育,种性不一致,南亚所从南山白毛茶群体中筛选出若干单株,经试制研究,适宜生产制作绿茶和红茶。其绿茶条索紧结,汤色黄绿,板栗香,滋味浓厚,叶底黄绿均匀;红茶条索乌润紧结,汤色红艳带金圈,浓郁带甜香,糯米香持久,滋味醇和持久顺滑,叶底匀整。

南山白毛茶功效与作用

1、利尿

南山白毛茶叶中含有咖啡碱、茶碱成分,具有很强的利尿作用,适用于水肿、水滞瘤等症,尿路不畅等人群不妨适量喝点南山白毛茶,有助于增加尿量。

2、抗菌

南山白毛茶富含茶多酚和鞣酸,这些成分能够凝固细菌的蛋白质,杀死细菌。若外伤破皮,使用一些浓南山白毛茶水冲洗患处,能起到消炎、杀菌之效。对于口腔发炎、咽喉肿痛等症,也有一定的治疗功效哦。

3、兴奋作用

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

4、利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

南山白毛茶冲泡方法

1、高档细嫩名绿茶,一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。

2、洁具:就是将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。

3、观茶:对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶,一般可免去观茶这一程序。

4、泡茶:通常选用洁净的优质矿泉水。煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。茶与水的比例要恰当,通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

南山白毛茶储存技巧

一、南山白毛茶的储存忌潮湿:一般大多数茶叶都具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适合,超过70%就会因吸潮而发作霉斑,进而酸化变质。所以回南天、黄梅天的时候,记得要把茶叶袋子封紧,以免受潮。

二、南山白毛茶的储存忌高温:南山白毛茶茶叶比较适合低温保存。温度过高,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、味道都有所下降。切忌茶叶不要长期放在煮水壶旁边。

三、南山白毛茶的储存忌阳光:阳光会推进南山白毛茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素,使南山白毛茶茶叶质量变坏。所以,茶叶一般贮存在铝质袋子中,或者牛皮袋子中。

四、南山白毛茶的储存忌氧气:南山白毛茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的南山白毛茶茶叶会使南山白毛茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大下降。所以,每次取茶喝茶,切忌先把封口封好。

五、南山白毛茶的储存忌异味:南山白毛茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因而,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

南山白毛茶产品荣誉

清朝嘉庆十五年(1810年),横县南山白毛茶被列为我国24种名茶之一。

清道光二年(1822年)在巴拿马国际农产品展览会上荣获银质奖章。

1915年美国为庆祝巴拿马运河通航,在巴拿马城举办的万国博览会上,横县南山白毛茶再次荣获二等银质奖。另据《横州志》记载,横县南山白毛茶1933年荣获广西省政府“品胜武夷”的匾赠。

2009年7月9日,原国家质检总局正式批准对南山白毛茶实施地理标志产品保护。



南山白毛茶,广西壮族自治区横县南山特产,中国国家地理标志产品。

南山白毛茶,因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名,属绿茶类名茶。南山白毛茶色泽翠绿,条索紧结弯曲;香色纯正持久,有荷花香和蛋奶香;茶汤清绿明亮,滋味浓厚,回甘滑喉,叶底嫩绿。

南山白毛茶的工艺特点:白毛茶焙制方法精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉结合,反复三次,最后在烧炭烘笼上以文火烘干。

2009年7月9日,原国家质检总局正式批准对南山白毛茶实施地理标志产品保护。

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