山紊素

山紊素CKaempferoD 亦称“荻非醇”。黄酮醇类成 分之一。1937年从茶叶中检出。1953年分离出其中的大部 分糖昔。茶叶中的山奈素大部分与葡萄糖、鼠李糖、半乳糖 等结合形成糖昔，游离态不多。含量为茶叶干重的0.1%? 0.4%，春茶比夏茶高。已分离出的山奈素糖昔主要有：山 奈素-3-鼠李葡糖昔、山奈素-3-鼠李双葡糖昔、山奈素-3-葡 糖昔、山奈素三葡糖昔等。多为黄色结晶，能溶于水、甲醇、 乙醇，在绿茶汤色形成中具有一定的作用。制茶过程中，山 奈素糖昔在热和酶的作用下部分水解，游离成山奈素及各 种糖，减轻部分苦味。