茶黄酸

茶黄酸CTheaflavic acid， （土）-TF4D 茶黄素的组成 成分。儿茶素的转化产物。另有一个同分异构体，即表茶黄 酸。化学式C21H16O10o 1970年在红茶中检出。茶黄酸是由 （ + ）-C和没食子酸为前体形成，表茶黄酸则由（-）-EC和 没食子酸为前体形成。茶黄酸在红茶茶黄素总量中所占比 例很小（VI%），易溶于甲醇、乙醇、水、乙酸乙酯。表茶 黄酸呈亮红色，在红茶发酵过程中可与表儿茶素（如（一）- EC）偶联氧化形成茶红素类。茶黄酸及表茶黄酸对红茶滋 味品质具有一定的正效应。