表茶黄酸没食子酸酵

表茶黄酸没食子酸酵C Epitheaf lavic gallate， -TF4G〕 亦称“表茶黄酸-3七没食子酸酯”。茶黄素 组成成分。以（-）-ECG与没食子酸为前体形成。化学式 C23H20O14o 1972年在红茶中检出。在红茶茶汤茶黄素总量 中所占比例很小（VI%）。易溶于水、甲醇、乙醇、乙酸乙 酯、正丁醇中o对红茶茶汤滋味品质有一定的正效应。在红 茶发酵中还可与儿茶素偶联氧化进一步形成茶红素。