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叶绿素

2020-05-23　来源: 中国茶叶大辞典


叶绿素 a CChlorophyll a〕 化学式 C55H72MgN4O5。蓝 绿色。比叶绿素b更不稳定，在红、绿茶加工中受热、酸条 件和酶的作用，大量降解为黑褐色的脱镁叶绿素a、浅灰褐 色的脱镁叶绿酸酯a和浅蓝绿色的叶绿酸酯a。见“叶绿 素"。

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