赖氨酸

赖氨酸CLysine， Lys〕 化学式C6H14N2O2e易溶于 水，等电点近似值9. 74，味苦，赖氨酸盐酸盐的味阈值为 0?5毫克/毫升，除果皮外，在茶树各组织溶于热水的蛋白 质中，都含有赖氨酸，是人类食品中的必需氨基酸之一，常 作为营养强化剂加入食品中。约占茶叶干重0. 03%左右。 茶汤中游离态的含量为0.15?L01毫克/克。其含量是茶 叶重要的营养品质指标。