醇脱氢酶

醇脱氢酶CAlcohol dehydrogenase^ 一种活性蛋白。 存在于茶籽和叶片中。依赖于NAD的脱氢酶类。在以 NAD为氢受体、pH为6.0?9.2时，酶稳定；pH 5.0时， 酶活力最高。前期测得此酶的相对分子质量为150 000及 180 000。含两种同工酶，后期经高度纯化后，测得种子获 得的酶相对分子质量为95 000，系由相对分子质量各为 47 000的两个相同亚基组成。是一种含锌的酶类。该酶对无 环藉烯醇及乙烯醛有氧化还原反应，但对环式单新烯类则 很少或完全不起催化作用。它对茶叶中醇、醛的转化（氧化 还原）起主要作用。