茶氨酸水解醺

茶氨酸水解醺CTheanine hydrolase〕 一种活性蛋白。 可水解茶氨酸而释放出乙胺，同时具有谷氨酰胺酶活性;受 酸性氨基酸及L-丙氨酸的抑制，最适pH 8. 5。顺丁烯二酸 对酶活性有促进作用；酶经纯化以后，对由焦谷氨酸和相应 的烷基胺形成的氨基酸（如八谷氨酰-甲胺、丙胺、丁胺、异 丁胺、戊胺等）也有活性。茶叶采摘后头10个小时活性增 高，以后活性逐渐下降。