单宁醺

单宁醺CTannase： 亦称“单宁酰基水解酶气一种活 性蛋白。系一种外源酶。可由多种曲霉或青霉培养产生。最 适pH 5.8，最适温度40°Co随来源不同，酶的最适条件不 尽相同。主要用于茶叶的产后加工，可提高速溶茶的可溶性 及制品率，以及破坏单宁-咖啡碱形成的冷浑沉降物，获得 清澈的速溶冰茶等。可以制成固体。