三甘油

三St甘油CTriacylglycerolD 亦称"甘油三酯由甘 油和脂肪酸组成。1976年在茶籽油中检出。不溶于水，溶 于有机溶剂。皂化（水解）后生成脂肪酸的钠盐和甘油。在 有光、水、热及微生物的条件下，易氧化而酸败，贮存须干 燥、低温、避光。是茶树体细胞库存脂类的主要组分，与茶 树生长发育关系密切。茶叶中的含量为0.075%?0.39%。 含量愈高，则茶叶品质愈差。在茶籽的成熟过程中，含量逐 渐提高。成品茶中的含量比原含量减少15%。