脂肪族有机酸

脂肪族有机酸CAliphatic organic acidD 含有脂肪煌 基的有机酸。包括饱和的和不饱和的脂肪族有机酸。物理性 质视其炷基长短和羟基多少而不同。种类有:构成酸味和加 工过程中形成的各种有机酸，还有油酸、亚油酸、亚麻酸、 棕搁酸及游离氨基酸中的茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精 氨酸等。这类有机酸有的是香气的组分（如乙烯酸），有的 在茶叶制造过程中可转化为香气成分（亚油酸），有的是香 气成分的吸附剂（如棕桐酸）。