葡萄糖

葡萄糖〔Glucose〕右旋糖，己醛糖。化学式C6H12O6o 天然存在的为D-葡萄糖。白色结晶粉末，甜度比蔗糖低。熔 点为146?155C。具变旋现象，若将其溶在水中，比旋光 度随时间而慢慢改变，最后达到一定值52.5。。按分子结构 可分为开链（醛式）葡萄糖，环式的毗喃葡萄糖、味喃葡萄 糖。根据半缩醛碳上的羟基所处的位置不同，环式结构分为 ?型和3型。在茶叶中葡萄糖可以游离状态存在，也可以其 他结合形式存在，例如茶树代谢中的1-磷酸葡萄糖和6-磷 酸葡萄糖及茶黄酮类化合物中的3-葡萄糖椒皮昔和3-葡 萄糖山奈昔等。茶叶中的葡萄糖，参与色香味的形成。