单糖

单糖CMonosaccharideD不能水解的最简单的碳水化 合物。包括醒糖、酮糖等。按碳原子数，可分为乙糖、丙糖、 丁糖、戊糖、己糖和庚糖等。分子中碳原子数23的单糖因 含有不对称碳原子，故有D和L两种构型，天然存在的单 糖大多为D型。茶叶中存在的单糖主要是己糖，其次是戊 糖、丙糖和庚糖。己糖以葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖为 常见，都曾发现有游离状态存在。戊糖常见的有阿拉伯醛 糖、木酮糖、核糖和鼠李糖，一般都以结合状态存在。丙糖 主要有甘油醛和二羟丙酮，都不以游离状存在，它们的磷酸 酯是糖类代谢的重要物质。庚糖主要有景天庚糖，是儿茶素 和一些芳香环氨基酸（色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸）代谢过 程呻的重要糖类。茶叶中单糖总含量为1%?2%。依不同 季节和不同品种而有不同含量，以秋冬季和春季含量最高。