麦芽糖

麦芽糖CMaltoseJ 二糖。化学式C12H220llo无色片 状晶体，熔点160-165°C o有变旋现象。〔a〕K° + U2。? + 136。。易溶于水，甜度仅次于蔗糖。能吸收空气中的水分， 形成稠厚的难以结晶的糖浆，是饴糖的主要成分，在自然界 中不以游离态存在。具有还原性。茶鲜叶中麦芽糖很少，但 经过加工，有少量形成，红茶中含量约0. 45%，茶籽中约 占干重的0.2%左右，茶花中未发现。