淀粉

淀粉CStarchD 由葡萄糖分子缩合成的活性多糖。植 物的重要贮藏物质之一。以微小的淀粉粒形式存在。包括: 直链淀粉（又称糖淀粉）和支链淀粉（又称胶淀粉）。直链淀 粉是由a-D-葡萄糖通过1，4-糖昔键连接而成的大分子，相 当于含有200?980个葡萄糖残基，分子是条线型不分支的 链型结构。支链淀粉比直链淀粉分子大，含有相当于600? 1000个葡萄糖残基，糖分子之间主要以a-1，4-糖昔键连 接。在结合到一定长度后，即产生一个分支。淀粉呈白色粉 末。有双折射现象，天然淀粉完全不溶于冷水，且相对密度 大（相对密度L5），在60?80C时，容易发生溶胀。纯支链 淀粉易分散于冷水中。直链淀粉遇碘产生蓝色，支链淀粉遇 碘产生紫红色。淀粉在酶（m淀粉酶用-淀粉酶，葡萄糖淀粉 酶）的作用下水解成葡萄糖。茶树器官中，以种子中含量最 多，约为干重的30%，是茶籽萌发时的重要养料;木质部含 15%，是初春茶芽萌发时的能量来源;新梢叶中为0.4%? 0.7%，老叶含量高于嫩叶，芽中较少。茶芽头在一年中，淀 粉含量冬季高于春季和夏季。在一天中，晚上高于早晨。