果胶

果胶〔Pectin〕 一类多糖化合物。植物细胞壁成分之 一，存在于相邻细胞壁间的中胶层，起邻近细胞粘结在一起 的作用。基本结构是D-毗喃半乳糖醛酸以a-1，4-昔键结合 的长链，通常以部分甲酯化状态存在。由三种形态组成：原 果胶、果胶素和果胶酸。在酸性或碱性或果胶酸酶的作用 下，昔键裂解而发生水解。是茶树各组织细胞壁的组成成分 之一，鲜叶中约含11%左右，其中原果胶含量约为干重的 9%，可溶性果胶约为2%。在茶叶细胞中常与钙和镁相结 合，成为果胶酸钙和果胶酸镁的形态存在于细胞汁中。