维生素

维生素C CVitamin C〕 亦称“抗坏血酸”。烯醇式己 糖酸丙酯。化学式C6H8O6o有D型和L型两种异构体。只 有L型有生理活性。无色片状结晶，熔点190?192°C，有 酸味，易溶于水，不溶于有机溶剂，易被热、光及Cu2+和 Fe2+等金属离子破坏，在酸性溶液中比在碱性和中性溶液 中稳定。在机体内是一些氧化还原酶的辅酶，参加机体内氧 化还原反应。在人和动物体内参与和促进胶原蛋白和黏多 糖的合成，增加微血管的致密性，增加机体的抵抗力。人体 不能自行合成维生素C。茶鲜叶中含维生素C较多，虽经 加工，但因茶叶内含有较多的生物类黄酮物质，故成品绿茶 中含量仍较高，绿茶中含量约2.50毫克/克，红茶中约 0. 60毫克/克。