维生素

维生素A CVitamin A〕 分为维生素A】（又称视黄醇， 化学式C20H30O）和维生素A2 （又称3-脱氢视黄醇，化学 式C20H28O）o前者常习称“维生素A”。黏性淡黄色油状物， 可结晶成黄色三棱晶体。不溶于水，溶于乙醇和油脂中。对 酸、碱和热都较稳定，易被空气中氧和酶所氧化。植物组织 中未发现，但植物中的一些色素（如胡萝卜素）具有类似维 生素A的结构，进入人体后，受肠壁的酶作用可转变成维 生素A，故称为维生素A原。茶叶中的胡萝卜素含量可达 0. 05% o绿茶中维生素A原含量较红茶高。维生素A2性质 类似，但生理活性较小。