茶叶矿质元素

茶叶矿质元素CMineral elements in tea^） 组成茶叶 无机成分的元素。茶叶灰分（茶经550C灼烧灰化后的残留 物）中主要是矿质元素及其氧化物，约占干重的4%?7%。 其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等，微量元素有铜、 锌、铭、铁、硒、钻、铝、硼、镒、错、漠、锹、镉、镣、碘、钮、锲、 氟、钛等。各种元素在茶树各器官的分布情况:在根部中含 量高的有铜、铅、镉等;在老叶中含量高的有氟、铝、硒、钙、 铁、硅、硼等;在嫩叶中含量高的有锌、镁、钾、碑、镣等。所含 元素在泡茶中浸出率各不相等，优质茶首泡茶汤中相对浸 出率稍低，但第二、三次则高，无论茶叶品质高低，一般连 续冲泡两次，元素相对浸出率均在85%以上。茶树矿质元 素随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。同一 茶类、不同地区茶叶中，其矿质元素含量和种类都不同。矿 质元素对茶树生理效应和人体营养具有重要意义。参见“大 量元素”、“微量元素”。