芳樟醇

芳樟醇CLinaloolD亦称“沉香醇”。茶叶挥发性成分。 单藉烯醇类物质。化学式C10H18Oo 1936年在煎茶中检出。 无色透明液体，沸点199?200°C ，相对密度0. 8622 (20°C)， 折射率1.4611 (20C)。与稀硫酸或醋酸5F作用转化成香叶 醇、橙花醇、a-藉品醇和水合藉品具铃兰香气，是茶叶中含 量较高的香气物质之一，在茶树体内以葡糖昔形式存在。茶 叶采摘后由葡糖昔水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。新梢 各部位含量由芽、第一叶、第二叶、第三叶、茎依次递减。 芳樟醇含量和茶树品种的关系密切，大叶种的阿萨姆变种 中含量最高，中、小叶种的中国变种中含量较低。春茶含量 最高，夏茶较低。在制茶的萎凋过程中含量略有增加，经揉 捻、发酵以结合态形式存在的芳樟醇葡糖昔因细胞破碎而 产生酶解反应，水解出大量游离态的芳樟醇，含量因此而上 升；尔后又因干燥过程的热氧化作用形成相应的4种(顺-， 反味喃型，毗喃型)氧化物而有所减量。