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戊烯醇

2020-05-23 来源: 中国茶叶大辞典


1 ■戊烯-3■醇Cl-Pentene-3-oD 亦称“乙基乙烯基甲 醇"。茶叶挥发性成分。化学式C5H10Oo 1966年在茶叶中 检出。液体,沸点114C,相对密度0. 8344 (25/4°C),折 射率1.4223 (25C)。稍溶于水,与乙醇、乙醵混溶。存在 于茶鲜叶及各茶类中,由于含量的不同,表现出甘甜清香及 强烈刺激臭。是碧螺春茶清香的主要基础物质之一,也是绿 茶贮藏中的主要陈茶气味物质之一。其生成量与贮藏温度 及茶质的优劣有关,室温贮藏较冷藏产生的量高,低档茶贮 藏过程中的生成量大于高档茶。其含量可作为鉴别新、陈茶 的指标。陈茶复火处理可减少其含量,从而可适当减轻陈茶 气味。

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