顺戊烯醇

顺2戊烯■醇CZ-2-Pentene-l-oD 茶叶挥发性成 分。化学式C5H10Oo 1965年首次在茶叶中检出o无色液体， 沸点118?U9C。极易溶于水，溶于乙醇和乙醍。因浓度 不同具甘甜清香及剌激臭，是茶鲜叶的重要香气成分，春茶 时的含量与青叶醇相当。由于沸点低而在制茶中大量挥发， 因此成品茶中含量较少。碧螺春茶中含量较高。贮藏中随温 度升高而含量增加，低档茶较高档茶更为明显。是绿茶贮藏 中陈茶味的主要成分之一。将陈茶复火处理可减少其含量， 改善香气品质。